Галета с мускатной тыквой и карамелизованным луком

Для выпечки:

• 315 г простой муки (включая 150 г цельнозерновой муки, если хотите)
• ½ ч.л. соли
• 225 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 120 г сметаны или жирного греческого йогурта
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 80 мл ледяной воды

Для начинки:

• 2 маленьких или 1 большая тыква Баттернат (около 1.25 кг)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1½ столовая ложка соли
• Свежемолотый черный перец
• 15 г сливочного масла
• 2 больших сладких луковицы, разрезанные пополам, и тонко нарезанные дольками
• ¼ ч.л. сахар
• ¼ ч.л. кайенского перца, или по вкусу (по желанию)
• 185 г тертого итальянского сыра фонтина (или грюйер)
• 1 ч.л. нарезанного тимьяна или 2 ч.л. шалфея
• 1 яичный желток, взбитый с 1 ч.л. воды, для глазури (опционально, при этом галета выглядит как круассан)

1. Для приготовления теста: в миске смешайте муку и соль, затем добавьте нарезанное кубиками масло. В маленькой миске взбейте сметану, уксус и воду, и вылейте это в смесь муки и масла. Размешайте ложкой или резиновым шпателем до образования теста. Скатайте тесто в шар, оберните его пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа или до 2 дней.
2. Чтобы приготовить тыкву: разогрейте духовку до 200 C / газовая отметка 6. Очистите тыкву, затем разделите пополам и удалите семена. Нарежьте кусками размером от 1 до 1.5 см. Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в один большой или два меньших противня и равномерно его размажьте. Положите кусочки тыквы на противень в один слой, посыпьте ½ чайной ложки соли и свежемолотого черного перца и поджаривайте 30 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой, изредка поворачивая кусочки так, чтобы они равномерно запекались, становясь коричневыми. Отложите, чтобы тыква немного остыла. Оставьте духовку включенной.
3. Обжарьте лук: пока готовится тыква, растопите сливочное масло и оставшуюся столовую ложку оливкового масла на тяжелой сковороде, поджарьте лук на среднем огне с сахаром и оставшейся чайной ложкой соли, периодически помешивая, около 25 минут. Добавьте кайенский перец, если вы его используете.
4. Смешайте тыкву, карамелизованный лук, сыр и зелень в миске.
5. Сделайте галету: на доске, посыпанной мукой, раскатайте тесто в круг размером 40 см. Переложить на застеленный пергаментом противень. Распределите смесь тыквы и сыра по тесту, оставляя место по краю круга от 5 до 6 см. Заверните края теста поверх тыквы и сыра, и прижмите края. Центр галеты будет открыт. Смажьте поверхность теста яичным желтком для хруста, если хотите.
6. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, от 30 до 40 мин. Выньте галету из духовки, дайте постоять 5 минут, затем выложите ее на тарелку для сервировки. Нарежьте и подавайте блюдо горячим, теплым или охлажденным до комнатной температуры.