Кисло-сладкий фенхель с изюмом и шафраном и пюре из бобов

Для шафрановой заправки:

• Большая щепотка нитей шафрана
• 1 ст.л. белого бальзамического уксуса
• 4 ст.л. оливкового масла

Для пюре из бобов:

• 500 г бобов
• ½ ст.л. оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• Сок 1 лимона
• 50 мл оливкового масла
• 50 мл густого куриного или овощного бульона
• 75 мл сливок

Для десерта из фенхеля:

• 25 г изюма
• 1½ ст.л. оливкового масла
• 1 луковица, очень мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанных
• Большая щепотка хлопьев чили
• 3 большие луковицы фенхеля
• 15 г поджаренных кедровыми орешками
• Около 20 листов мяты, порубленных
• Выжатый лимонный сок

1. Для приготовления заправки, поместите шафран и 1 ст.л. кипятка в чашку или небольшую миску и перемешайте. Добавьте бальзамический уксус, приправьте солью и перцем и взбейте с ​​оливковым маслом. Отложите.
2. Для приготовления пюре, отварите бобы в течение 4 минут в кипящей воде. Слейте воду и промойте бобы холодной водой. Снимите с них кожуру. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук, пока он не станет очень мягким, но не окрасится. Добавьте чеснок и жарьте в течение 3 минут. Добавьте кожуру бобов и жарьте в течение приблизительно 3 минут. Приправьте.
3. Переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн, добавив лимонный сок и оливковое масло, затем бульон. Перемешайте в пюре. Добавьте сливки и снова перемешайте. Приправьте по вкусу. Смесь не должна быть слишком густой, поэтому добавьте больше бульон, если необходимо и снова приправьте. Отложите в сторону, чтобы подать потом либо теплым, либо при комнатной температуре.
4. Для приготовления десерта из фенхеля, положить изюм в миску и залейте кипящей водой. Дайте настояться 15 минут. Нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета (около 8 минут). Добавьте чеснок и перец чили и готовьте еще минуту.
5. Удалите жесткие внешние листья с фенхеля и подрежьте кончики, сохранив перистые ветви для гарнира. Разрежьте каждую луковицу фенхеля в продольном направлении, затем разрежьте каждую половину вдоль на 3 части. Поместите фенхель в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 4 минут до готовности - не кипятите сильно, чтобы фенхель не распался. Хорошо процедите.
6. Сильно нагрейте сковородку-гриль. Смажьте фенхель оливковым маслом (около 1 столовой ложки) и обжаривайте с обеих сторон до легкого обугливания. Приправьте солью и перцем и положите в миску. Полейте заправкой. Быстро разогрейте лук и добавьте кедровые орехи, изюм, мяту и лимона. Приправьте по вкусу.
7. Разделите пюре на 6 плоских тарелок, затем выложите сверху фенхель с его соусом, а затем посыпьте обжаренной луковой смесью и листьями фенхеля.