Вегетарианский борщ
Если у вас нет возможности приготовить заранее мясной бульон, вы можете приготовить не менее вкусный полностью овощной суп, сэкономив при этом время.
- Кол-во порций: 4
- Время приготовления: 2 часа
- Категория: супы
- Национальная кухня: русская
Ингредиенты:
- Нерафинированное подсолнечное масло, для жарки и запекания
- 1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
- 1 морковь, очищенная и тертая
- 6 сырых корней свеклы
- 2 красных перца
- 2 ст.л. томатного пюре
- 2 л. холодной воды
- 2 лавровых листа
- 1 ст.л. черного перца
- 1 ст.л. семян кориандра
- 1 ст.л. семян фенхеля
- 4 зубчика чеснока, очищенные
- Пучок укропа
- Маленький пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока, тертые
- 500 г красной квашеной капусты с чесноком и перцем чили
- 2 ст.л. гранатовой патоки
- 1 красная луковица
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 400 г красной фасоли (консервированной)
- 2 ч.л. паприки
- 4 ст.л. сметаны
- Поваренная соль
Способ приготовления:
- Разогрейте столовую ложку подсолнечного масла в большой кастрюле и обжаривайте лук и морковь около 8 минут до золотистого цвета. Тем временем очистите и натрите на терке 2 свеклы, посолите и тонко нарежьте 1 красный перец. Добавьте овощи в кастрюлю вместе с томатным пюре и небольшим количеством воды. Приправьте солью по вкусу и жарьте еще 5–8 минут.
- Залейте мерной холодной водой, добавьте лавровый лист вместе с перцем, целыми зубчиками чеснока и половиной пучков укропа и петрушки. Приправьте столовой ложкой соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый чеснок и половину квашеной капусты с рассолом и варите на слабом огне в течение 40 минут - 1 часа.
- Выключите огонь и дайте борщу постоять еще час, пока готовите остальное.
- Здесь рецепт начинает сильно отклоняться от обычного: чтобы приготовить овощи, которые украсят тарелку, а также придадут супу дополнительный вкус и текстуру, вам нужно будет немного их обжарить.
- Начните с предварительного разогрева духовки до 160 C / газовая отметка 4.
- Очистите оставшиеся 4 свеклы, нарежьте дольками и заправить маслом, солью и патокой граната. Очистить красный лук, нарежьте дольками и приправить солью и коричневым сахаром, чтобы подчеркнуть их сладость и способствовать карамелизации. Положите на противень со свеклой и обжаривайте вместе 30 минут. Достаньте консервированную фасоль, заправьте солью, маслом и паприкой. Удалите семена из оставшегося красного перца, затем нарежьте тонкими полосками и заправить солью и маслом. Обжаривайте фасоль и перец вместе примерно 10–15 минут.
- Когда будете готовы к подаче, процедите бульон через сито или муслиновую ткань, удаляя твердые частицы. Все, что нам нужно, это этот насыщенный бульон! Повторно разогрейте при необходимости. Затем, добавьте в каждую миску столовую ложку оставшейся квашеной капусты с горкой, а также горсть жареной свеклы, лука, фасоли и красного перца. Залейте каждую миску горячим бульоном, добавьте ложку сметаны и щедро посыпьте оставшимся укропом и петрушкой. Интенсивность ароматов и вкусов этого блюда не поддается описанию, а внешний вид тарелки соблазнит кого угодно.
Другие рецепты из этой категории:
В Нью-Йорке тыкву используют везде - в супах, салатах и гарнирах. Это блюдо является прекрасным примером. Если вам не нравится копченый сыр, используйте пармезан или пекорино.
Это томатный суп со специями, который готовят на медленном огне, чтобы получить ароматный, насыщенный вкусом томатный бульон.
Этот очень простой суп из свежих овощей, который можно приготовить всего 30 минут.
Добавление лемонграсса придает этому овощному супу из кукурузы и сельдерея тонкий летний аромат.
Этот рецепт тыквенного супа с козьим сыром позволяет приготовить бархатистый, сливочный суп, который хорошо хранится в холодильнике в течение дня или двух.
Это французский рецепт супа из цветной капусты с морскими гребешками, которые придают супу немного сладости и пикантность.
Мисо-суп - это классическое блюдо японской кухни. Он идеально подойдет для вечернего ужина в будний день.
Это смесь минестроне и провансальского супа. Его лучше подавать теплым - или даже охлажденным до комнатной температуры.
Это рецепт тыквенного супа, вдохновленный богатыми вкусами Италии и Испании, который идеально подходит для новогоднего застолья.
Этот суп из мускатной тыквы - идеальный легкий обед или ужин. Кокосовый и лимонный сок добавляет неожиданную легкость его тонкому пряному вкусу.