Овощной минестроне с соусом песто

Для песто:

• 50 г пармезана, тертого, плюс дополнительно для сервировки.
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных.
• 50 г листьев базилика и тонких стеблей.
• 10 г листьев мяты.
• 75 мл оливкового масла.

Для супа:

• 3 ст.л. оливкового масла.
• 2 красные луковицы, очищенные и мелко нарезанные.
• 8 палочек сельдерея, мелко нарезанных
• 3 средних моркови, мелко нарезанные кубиками.
• 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные.
• 200-225 г молодого картофеля, мелко нарезанного кубиками.
• 1 средний кабачок, мелко нарезанный кубиками.
• 200 г зеленой фасоли, нарезанной по 5 мм.
• 1.5 литра куриного бульона.
• 100 г горошка (свежего или замороженного).
• 1 маленький маленький лист салат, измельченный.
• 2 средних помидора, нарезанных.
• Сок 1 лимона.

1. Положите все ингредиенты для песто, кроме масла, в кухонный комбайн. Измельчите в грубую пасту, затем постепенно добавьте масло, чтобы получилось непротертое песто. Отложите на время в сторону.
2. Чтобы приготовить суп, разогрейте масло в большой кастрюле и добавьте лук, сельдерей, морковь и по 1 ч.л. хлопьев соли (или 1/2 - 3/4 ч.л. мелкой соли). Готовьте 25 минут на медленном огне, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте чеснок, картофель, кабачки и бобы. Готовьте, помешивая еще 5–10 минут, затем добавьте бульон, плюс 500 мл воды и немного соли, если бульон не был соленым. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 20 минут.
3. Добавьте горошек и варите 5 минут, затем добавьте салат, помидоры, лимонный сок и три четверти песто. Выключите огонь, добавьте черного перца (около 20 оборотов мельницей для перца) и дайте постоять не менее 15 минут, чтобы ароматы могли смешаться (этот суп можно охладить и до комнатной температуры).
4. Проверьте приправу, разлейте в 6 широких тарелок и добавьте в каждую дополнительную ложку песто. Перед подачей на стол натрите в тарелки пармезан.