Cуп из тыквы с козьим сыром

Тыквенный суп для Австралии - то же, что томатный суп для Британии, и он появляется в меню повсюду, от местных кафе до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Мускатная тыква Баттернат отлично подходит к этому рецепту супа, но можно также использовать другие сладкие сорта тыквы.

Для супа:

• 1.3 кг тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки по 2-3 см (нужно 850 г мякоти)
• 200 г лука-шалот с кожурой, разрезанного пополам
• 1 небольшая головка чеснока
• 3 веточки розмарина
• 2 ч.л. сушеных хлопьев чили (по желанию)
• 4 ст.л. оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 750 мл хорошего куриного или овощного бульона, плюс дополнительно при необходимости

Для гарнира:

• 3 ст.л. тыквенных семечек
• 1 ч.л. оливкового масла

Сервировка:

100 г рассыпчатого козьего сыра; поджаренное тыквенное масло (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 180 C / газовая отметка 4. Рассыпьте тыкву в большую жаровню с луком шалот, нарезанным чесноком, розмарином, перцем чили (при использовании), оливковым маслом и приправами. Запекайте в течение 45 минут до тех пор, пока смесь не станет основном нежной и золотистой, но не слишком коричневой - если начинает коричневеть, накройте фольгой. Для гарнира бросьте семена тыквы на противень с оливковым маслом и жарьте в духовке в течение 5 минут.
2. Когда тыква будет готова, удалите розмарин - оставьте на гарнир, если он не почернеет, - и выдавите размягченный чесночный лук-шалот из их кожуры в противень для жарки, отбросив кожуру. Нагрейте бульон в кастрюле, достаточно большой, чтобы поместилась тыкву, затем добавьте содержимое противня и варите 15-20 минут. Сделайте из овощей пюре, используя блендер, разбавляя при необходимости более горячим бульоном.
3. Осторожно разогрейте для подачи, приправьте и разлейте в теплые миски Раскрошите козий сыр и посыпьте тыквенными семечками. При сервировке сбрызните небольшим количеством тыквенного масла, оставшегося на противне.