Жареные моллюски с перцем чили

Для блюда, которое занимает так мало времени, это на удивление сложный вкус. Сладкие моллюски, насыщенная паста чили и свежий базилик создают идеальный баланс вкуса.

Если вы не можете найти тайский базилик, вы можете вместо этого использовать обычный базилик.

Тайскую пасту чили и тайский рыбный соус можно найти в магазинах азиатской кухни, например, пасту Nam Prik Pao или Mae Pranom.

• 500 г тайских двустворчатых моллюсков.
• 2 ст.л. растительного масла.
• 2-3 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные.
• 1 ст.л. Нам Прик Пао (паста из жареного перца чили).
• 1 ст.л. Нам Пла (тайский рыбный соус).
• 1 ч.л. сахарной пудры.
• 2 длинных красных перца чили, нарезанных по диагонали.
• горсть тайских сладких листьев базилика.

1. В дуршлаге хорошо промойте моллюсков холодной проточной водой, отбросив все открытые раковины, которые отказываются закрываться после сильного постукивания задней частью ножа по створке раковины.
2. На сильном огне нагрейте вок (котелок тайской кухни) или глубокую сковороду, пока он не станет очень горячим, и добавьте масло. Добавьте чеснок и жарьте до золотистого цвета. Добавьте моллюсков и Нам Прик Пао и жарьте в течение 1-2 минут.
3. По очереди, добавьте Нам Пла, сахарную пудру, 2 ст.л. воды и перец чили, тщательно перемешивая после каждого добавления. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока все моллюски не откроются (удалите все, которые остаются закрытыми).
4. Наконец, добавьте большую часть базилика и перемешайте, пока он не завянет.
5. Подавайте сразу, оставив несколько листьев базилика сверху.