Гратен с крабами и грибами
Это старомодное франко-русское блюдо с использованием соуса бешамель - восхитительная закуска, которую редко готовят в наши дни.
- Кол-во порций: 6
- Время приготовления: 40 мин.
- Категория: рыбный гратен
- Национальная кухня: французская
Ингредиенты:
- 200 г филе белой рыбы (например, трески, пикши, морского окуня или морского окуня)
- 315 мл молока (или больше, при необходимости)
- 25 г сливочного масла
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1¼- 1½ ч.л. молотого кайенского перца (по вкусу)
- 3 ст.л. простой муки
- 150 мл двойных сливок
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- Лимонный сок
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 ст.л. оливкового масла
- 325 г шампиньонов, крупно нарезанных
- Бренди - 3 ст.
- 400 г мяса белого краба
- 30 г белых панировочных сухарей
- 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
- 35 г тертого сыра пармезан
- 25 г топленого масла
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200 C / газовая отметка 6. Положите рыбное филе и молоко в сотейник и осторожно нагрейте до кипения. Готовьте рыбу примерно 5 минут. Выньте рыбу шумовкой и разломите ее на куски (снимите кожу, если не сняли с филе кожу сразу). Процедите и отмерьте молоко: вам нужно 315 мл, поэтому при необходимости добавьте еще.
- Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте чеснок и кайенский перец и готовьте еще 2 минуты. Добавьте муку и перемешивайте около минуты - она должна хорошо размешаться. Снимите кастрюлю с огня и постепенно добавляйте молоко для варки, непрерывно помешивая. Верните сковороду на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и готовьте около 3 минут, время от времени помешивая. Добавьте сливки, горчицу и лимонный сок. Попробуйте и приправьте по вкусу. Отложите в сторону.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте грибы до золотистого цвета. Увеличьте огонь, чтобы из грибов выпарился сок. Добавьте бренди, затем вмешайте грибы в соус.
- Разделите белую рыбу и крабов на 6 маленьких форм для гратенов. Приправьте по вкусу и полейте сверху соусом.
- Смешайте панировочные сухари с петрушкой и пармезаном. Посыпьте этой смесью каждый гратен, полейте топленым маслом и запекайте в духовке примерно 10-15 минут, пока он не станет золотистым. Подавайте немедленно.
Другие рецепты из этой категории:
Это очень простой гратен без панировочных сухарей, который приятно есть с жареной бараниной или простор с любым приготовленным мясом - горячим или холодным.
Вкусная овощная запеканка с соусом бешамель, которую подают горячей, прямо из печи.
Это очень простое блюдо можно подавать как первое или основное вегетарианское блюдо, сервировав вареными яйцами. Оно также отлично подойдет в качестве гарнира к копченому угрю или жареной говядине.
Это очень сытный и идеально приправленный картофельный пирог, начиненный лососем и креветками.
Это вегетарианское блюдо подойдет как для праздника, так и для буднего дня.
Классический французский рецепт - гратен из лука-порея с ореховым сыром грюйер.
Потрясающий рецепт запеканки с цветной капустой, чеддером, эмменталем и хрустящими сухариками. Это идеальная еда для зимнего вечера, вкусное вегетарианское блюдо и прекрасное сопровождение к воскресному обеду.
Этот вегетарианский рецепт гратена с кабачками и рикоттой и базиликом - превосходный гарнир практически для любого основного блюда, особенно для птицы.
Гратен с копченой рыбой, картошкой и луком, который очень просто готовить.
Картофель Дофинуа (франц. 'Dauphinoise') - это идеальное дополнение к основному блюду - мягкие ломтики картофеля, запеченные в сливках до появления хрустящей корочки.
Очень простое в приготовлении ризотто с горошком, покрытое сверху хрустящим пармезаном и сухарями.