Рыбный суп с морепродуктами

• 750 г филе рыбы (используйте рыбу двух типов, например, белую рыба и что-то вроде красной кефали)
• 500 г мидий
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 маленькая луковица фенхеля, мелко нарезанная по длине
• 1x400 г банка консервированных томатов, нарезать
• 1 лавровый лист
• Большой стакан белого вина
• 750 мл рыбного или овощного бульона
• 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки

1. Разрежьте рыбу на куски размером примерно 5x3 см. Почистите раковины мидий. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок, и готовьте, часто помешивая, в течение 7-10 минут или до мягкости, но не давайте смеси окрашиваться. Добавьте фенхель, помидоры, лавровый лист, белое вино и бульон, и доведите до кипения. Убавьте огонь немного и тушите на медленном огне около 30 минут.
2. Добавьте рыбу и мидии, доведите до кипения, затем кипятите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы рыба приготовилась и мидии открылись. Выбросьте все мидии, которые не открылись примерно через 5 минут. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом.

Вы можете приготовить основу для супа заранее. Когда вы будете готовы подавать, только разогрейте и добавьте морепродукты.