Остро-кислый суп с креветками

Если вы не можете найти свежие листья кафрского лайма, добавьте дополнительно 2 полоски тонко очищенной кожуры лайма. Не стоит использовать сушеные листья кафрского лайма, так как они не сохраняют аромат.

• 750 г сырых тигровых креветок в панцире, без головы.
• 4 столовые ложки подсолнечного масла.
• 3 больших зубчика чеснока, крупно нарезанных.
• 3 головки лука-шалота, курпно нарезанных.
• 1,5 литра хорошего куриного бульона.
• 6 стеблей лемонграсса, нарезать крупными кусками, примерно по 2,5 см.
• 8 свежих листьев кафрского лайма (не обязательно).
• 5 полосок тонко очищенной лаймовой кожуры.
• 2 тайских зеленых перца чили или по вкусу, мелко нарезанных.
• 2 пучка китайской капусты татсой или пак чой, вымыть и мелко нарезать.
• 150 г грибов шиитаке.
• 115 г вешенок или грибов эноки.
• 2 столовых ложки рыбного соуса.
• 6 столовых ложек лаймового сока.
• 3 столовых ложек свежих листьев кинзы для приправы.

1. Необходимо очистить креветки, сохранив панцирь. Очистите креветки, проводя ножом по всей длине спины и удаляя тонкий пищеварительный канал. Вымойте, дождитесь пока высохнет и охладите до необходимого состояния.
2. Установите большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло, затем чеснок, лук-шалот и панцири креветок. Размешивайте и жарьте, пока панцири не станут розовыми. Добавьте куриный бульон, лимонграсс, листья лайма, кожуру лайма и зеленый перец чили. Доведите до кипения и снимите накипь, прежде чем накрыть кастрюлю и уменьшить огонь до минимума. Варить на медленном огне 20 минут, затем процедить в чистую кастрюлю.
3. Тем временем приготовьте оставшиеся ингредиенты: отделите листья капусты татсой - отбрасывая самые жесткие наружные листья. Вам нужно около 115 г нежных стеблей и листьев - вымойте их и мелко нарежьте. Мелко нарежьте грибы шиитаке, а также вешенки или грибами эноки.
4. Когда вы будете готовы к сервировке, доведите бульон до кипения и добавьте очищенные креветки и грибы. Как только жидкость снова начнет закипать, добавьте измельченную капусту татсой. Варите на медленном огне в течение 2 минут, или пока креветки не станут розовыми, затем уменьшите огонь и добавьте рыбный соус и сок лайма по вкусу. Переложить сразу в тарелки, посыпать листьями кинзы и подавать к столу.

Подавать с белым вином.