Салат кастельфранко с каштанами, тимьяном и прошутто
Это итальянский перечный салат с рикоттой и ветчиной прошутто - идеальный сезонный гарнир или самостоятельное блюдо.
- Кол-во порций: 4
- Время приготовления: 25 мин.
- Категория: салаты
- Национальная кухня: итальянская
Ингредиенты:
- 250 мл оливкового масла первого отжима
- 10 веточек лимонного тимьяна (или обычного тимьяна)
- 15 приготовленных каштанов
- 1 головка свежего, твердого кастельфранко или радиккио Тревизо или другого красивого зимнего салатного цикория
- 120 г качественной рикотты
Для заправки:
- 70 мл уксуса из шардоне
- 1 ст.л. хересного уксуса
- 2 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот
- 2 ч.л. меда
- 150 мл оливкового масла
Сервировка:
- 2 ч.л. выдержанного бальзамического уксуса хорошего качества
- 8 ломтиков ветчины прошутто
Способ приготовления:
- В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло, затем добавьте 6 веточек лимонного тимьяна. Масло должно быть только теплым - таким, чтобы до него можно было дотронуться, и тимьян не должен шипеть, когда вы кладете его на сковороду. Добавьте каштаны и оставьте готовиться на медленном огне несколько минут. Попробуйте их: если они сухие и крахмалистые, им нужно больше времени, но если они мягкие и кремовые, то они готовы.
- Отрежьте основу от кастельфранко, чтобы отделить листья. Вымойте и отложите, накрыв влажной тканью.
- Затем приготовьте заправку. В миске смешайте уксус и нарезанный кубиками лук-шалот и добавьте 1 ч.л. соли. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться не менее 15 минут. Затем добавьте мед и перемешайте венчиком, медленно сбрызнув оливковым маслом. Из-за лука-шалот эту заправку можно хранить только один день. Вы можете процедить лук-шалот и отложить оставшийся винегрет, но на самом деле он никогда не будет так хорош, как свежий.
- Для сборки салата разложите рикотту на четыре тарелки или в одно большое блюдо. Перемешайте листья кастельфранко с заправкой и щепоткой соли. Количество заправки следует определять по вкусу. Лучше сначала добавить немного, а потом просто добавлять по вкусу. Не перестарайтесь - салат не должен быть слишком кислым; аромат каштанов и ветчины прошутто должен ощущаться.
- Бросьте листья на рикотту, затем поместите каштаны внутри и вокруг листьев. Сбрызните все это бальзамическим уксусом и посыпьте щепоткой соли и несколькими кусочками черного перца. В конце добавьте прошутто и немного листьев тимьяна. Процедите оливковое масло через мелкоячеистое сито и охладите в герметичном контейнере.
Другие рецепты из этой категории:
Это очень простой ароматный салат, в котором используются сезонные ингредиенты. Он также хорошо сочетается с жареной рыбой, курицей или овощами в легком основном блюде.
В этом здоровом салате используется классическая комбинация - груши и голубой сыр с плесенью. Здесь вам понадобится относительно твердый, но спелый, ароматный сорт груш, который выдержит приготовление и маринование.
Этот салат имеет текстуру хрустящего миндаля и острую заправку, которая оживляет его. Блюдо может стать прекрасным легким обедом, но вы также можете подавать его в качестве закуски или гарнира.
Этот пикантный и свежий рецепт хрустящего азиатского салата - идеальное блюдо для укрепления здоровья в зимние месяцы.
Это красочный зимний салат из салатного цикория, хурмы и лесного ореха. Его можно подавать как простой обед или как гарнир к говядине. Салатный цикорий и радиккио добавляют красок зимнему столу.
Этот рецепт салата от отвечает всем требованиям: сытный, свежий, хрустящий, сладкий и соленый. Своеобразный вкус ему придает гранатовая патока.
Это рецептом зимнего салата из листовой капусты с яркой заправкой, идеально подходящий для рождественского стола. Салат и заправку можно приготовить за день до подачи и оставить в холодильнике на ночь в отдельных емкостях.
Этот паштет из куриной печени - классика французской кухни. У него насыщенный вкус и он идеально подходит для праздничного стола или просто, чтобы намазать на горячие тосты с маслом. Его также подают на крекере с корнишонами в качестве закуски.
Этот овощной салат с сыром и лимонно-медовой заправкой можно подавать в качестве закуски или легкого обеда.
Наслаждайтесь этим теплым летним салатом отдельно или в качестве гарнира к барбекю. Он отлично сочетается с мясом на гриле, и при этом будет хорош как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Сэндвичи могут быть и сытным и здоровым блюдом - это сочетание хрустящего брокколи, сливочный сыр фета и чеснока на поджаренной на гриле чиабатте.
Это вкусная и сытная летняя закуска с сильным вкусом и ароматом. Ее лучше подавать с холодным стаканом белого вина.