Гравлакс

• 1 х 1.8 кг филе свежего лосося, 2 цельных куска, срезанные с двух сторон.
• Свежие веточки укропа, дольки лимона и ржаной хлеб.

Для соления:

• 4 ст.л. сушеного укропа.
• Свежемолотый черный перец.
• 4 ст.л. сахарной пудры.
• 2 ст.л. крупной морской соли.

Для горчичного соуса:

• 3 ст.л. дижонской горчицы.
• 2 ст.л. сахарной пудры.
• 1 ст.л. белого винного уксуса.
• 1 яичный желток.
• 150 мл подсолнечного масла.
• Соль и свежемолотый черный перец.
• 2 ст.л. нарезанного свежего укропа.

1. Положите филе лосося на доску кожей вниз. Равномерно посыпьте каждое филе сухим укропом, затем свежемолотым черным перцем, затем сахарной пудрой и солью, хорошо вдавливая каждый ингредиент ладонь.
2. Сложите 2 куска филе вместе, кожей наружу, и заверните в двойной слой фольги. Поместите рыбу в большой полиэтиленовый пакет и запечатайте. Убедитесь, что куски филе прижаты друг к другу, затем положите на большое блюдо, и накройте сверху другим большим блюдом. Придавите сверху каким-либо грузом, например, тяжелыми банками. Держите рыбу под прессом в холодильнике в течение 24 часов, переворачивая ее через 12 часов.
3. Для приготовления соуса смешайте горчицу, сахар, уксус и яичный желток, затем постепенно взбейте в масле. Соус должен иметь консистенцию майонеза. Добавьте соль и перец по вкусу и размешайте с укропом.
4. Через 24 часа разверните гравлакс. В пакете будет много соленой, липкой жидкости - это вполне нормально. Очистите рыбу от рассола - он больше не нужен. Отделите куски филе друг от друга.
5. Для сервировки нарежьте каждое филе под углом около 45 градусов, отсекая мякоть от кожи. Ломтики должны быть немного толще, чем у копченого лосося, и каждый ломтик нужно обильно приправить укропом.

• Перед нарезкой гравлакс может храниться в холодильнике в оберточной пленке до недели. После нарезки кусочки гравлакса могут лежать на сервировочных тарелках в течение примерно 6 часов, если они покрыты пленкой и хранятся в охлажденном виде.
• Соус с горчицей и укропом можно приготовить примерно за 6 часов и хранить в плотно закрытой миске или банке в холодильнике.
• Гравлакс очень хорошо подходит для заморозки. Заверните отдельные куски гравлакса в пленку, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 2 месяцев. Частично разморозьте лосося примерно за 1 час до нарезки. Лучше не замораживать горчичный соус с укропом, так как он имеет тенденцию к свертыванию при оттаивании.