Рыбный кебаб с зеленым чили

Для кебаба:

• 500 г плотного белого рыбного филе
• 250 г филе лосося
• 1 яичный белок
• 3 длинных зеленых перца чили, без семян, мелок нарезанные
• 4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного
• 2 ст.л. мелко нарезанных листьев кинзы
• 1 ст.л. нарезанных свежих листьев мяты
• 2 ч.л. мелко тертого имбиря
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• Сок и мелко тертая цедра 1 лайма
• 1 ст.л. семян фенхеля
• 1 ст.л. кориандра
• 1 ч.л. черного перца

Для соуса:

• 250 мл натурального йогурта
• 1 маленький огурец, мелко нарезанный
• 2-3 ст.л. нарезанных свежих листьев мяты
• Пропаренный рис, для сервировки

1. Замочите 12 деревянных шампуров в теплой воде в течение 20 минут. Удалите все кости из рыбы и крупно измельчите, затем смешайте с яичным белком в кухонном комбайне до фарша. Добавьте и перемешайте перец, зеленый лук, кинзу, мяту, имбирь, чеснок, цедру и сок лайма.
2. Нагрейте семена фенхеля, кориандр и зерна перца на сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут или до появления аромата. Измельчите все эти специи в мельнице или с помощью пестика и ступки. Добавьте специи в фарш и приправьте морской солью.
3. Скатайте фарш в шарики и налепите на 12 замоченных шампуров. Охлаждайте в течение, по крайней мере, 30 минут.
4. Приготовьте кебаб на плите или на гриле до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Приготовьте соус, смешав йогурт, огурец и мяту. Приправьте по вкусу с небольшим количеством соли. Подавайте вместе с паровым рисом.

Вы можете использовать только белую рыбу в этом рецепте, если необходимо. Также вы можете подготовить шампуры с кебабом за несколько часов до приготовления.