Курица в вине с фрикассе из грибов и полентой
Это итальянская версия знакового французского блюда Coq Au Vin (петух в вине) - зимнее блюдо для семейного ужина. Важно, чтобы курица мариновалась в течение 24 часов, впитывая в себя красное вино и коньяк, чтобы передать потрясающий и сильный аромат.
- Кол-во порций: 6
- Время приготовления: 1 ч 40 мин. + 24 часа на маринование
- Категория: блюда из курицы
- Национальная кухня: французская, итальянская
Ингредиенты:
- 4 разделенных пополам курицы.
- 10 луковиц, очищенных
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 бутылка красного божоле
- 125 мл (½ стакана) коньяка
- 150 мл оливкового масла экстра верджин
- 1 литр (4 чашки) куриного бульона
- 100 г свежих лисичек или грибов портобелло, нарезанных
- 2 веточки розмарина
- 190 г красной или желной поленты
- 60 г пармезана
- 100 г сливочного масла
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- Свежие травы, для сервировки
Способ приготовления:
- Разрежьте курицу на четверти, чтобы грудки при этом оставались на кости. Смешайте курицу, овощи, чеснок, красное вино и коньяк в большой миске. Накройте и маринуйте в холодильнике в течение 24 часов.
- Достаньте из холодильника и дайте нагреться. Протрите курицу и овощи сухим бумажным полотенцем, а маринад из вина с коньяком отложите. Нагрейте масло в большой жаропрочной форме или кастрюле для запекания в течение 2 минут на среднем огне. Добавьте кусочки курицы, кожей вниз, поджарьте до коричневой корочки. Переверните и поджаривайте еще 2 минуты. Достаньте курицу и отложите в сторону.
- Добавьте маринованные лук, морковь, сельдерей и чеснок в кастрюлю и готовьте еще 4 минуты на среднем огне, постоянно перемешивая. Добавьте маринад из красного вина с коньяком и готовьте 30 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
- Разогрейте духовку до 180 C.
- Добавьте обжаренную курицу в кастрюлю и приправьте с солью и перцем. Добавьте куриный бульон, грибы и розмарин и доведите до кипения. Поместите кастрюлю в духовку и готовьте 35-40 минут. Попробуйте и приправьте, если необходимо.
- Пока блюдо запекается в духовке, вскипятите 1 литр (4 чашки) воды в большой сковороде и добавьте поленту, непрерывно перемешивая. Готовьте, помешивая, в течение 40 минут. Добавьте сыр, масло и приправьте солью. Тщательно перемешайте, затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте 5 минут.
- Выложите мягкую поленту ложкой на сервировочную тарелку и добавьте приготовленную курицу, овощи и соус. Сервируйте любыми свежими травами.
Другие рецепты из этой категории:
Это простой рецепт пикантного сытного пирога с начинкой из птицы и мяса с травами, который станет отличным дополнением к праздничному столу.
Этот рецепт курицы в сливочно-винном соусе - идеальный пример того, как из нескольких простых ингредиентов можно получить намного больше, чем сумму частей.
Вегетарианский рецепт лазаньи, который легче приготовить, чем обычную лазанью.
Это экзотический рецепт жареной курицы с маслом из специй «Вададли» и кокосовым соусом, который готовят на Карибских островах.
Хрустящие корнишоны, ароматные каперсы, сливочный соус c виски и гарнир из рубленой петрушки добавляют глубины этому согревающему рецепту.
На острове Сардиния в Италии любят тушить мясо с оливками, чтобы придать ему восхитительный солоноватый вкус с ароматом оливок, а также любят добавлять фенхель при тушении мяса, чтобы он стал мягким и сладким от мясного соуса.
Это простые пироги из кабачков с сыром фета и свежим соусом песто - идеальный способ использовать летние сезонные овощи. Пирог по этому рецепту можно приготовить всего за 35 минут.
Это полезное и вкусное вегетарианское блюдо, которое можно готовить в середине недели. Длинный красный перец содержит немного больше аромата, чем обычный красный перец, и если вы хотите получить дополнительный вкус, включите в рецепт анчоусы.
Это простое блюдо из курицы, но оно обязательно произведет впечатление. Необходимо сначала подрумянить куриные бедрышки, чтобы получить великолепную хрустящую корочку, а затем переложить их в форму для запекания с остальными ингредиентами, чтобы курица впитала восхитительный аромат лимона, чеснока и розмарина.
Начинка из помидоров и зелени придают средиземноморский вкус сочным кальмарам. Это изысканное блюдо, которое на самом деле очень легко приготовить.
Это очень простой летний обед с пряной жареной рыбой, фаршированной овощами, в средиземноморском стиле.
Это простой и эффектный греческий рецепт курицы с апельсиновым соусом и ароматным салатом с сыром, картофелем и оливками.