Панна-котта и вишни запеченные в ликере пастис

Вишни, запеченные в ликере пастис, образуют насыщенную, темно-малиновую жидкость со сладким, кислым, анисовым и пьянящим вкусом. Это прекрасное дополнение к белой ванильной панна-котте.

Для панна-котты:

• 600 мл / 2 чашки двойных сливок
• 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта. Лучше, чтобы стручок был с небольшими черными семенами.
• Кожура лимона, срезанная овощечисткой
• 1½ листа желатина
• 75 мл / 3 ст.л. цельного молока
• 75 г / 1/3 чашки кондитерской сахарной глазури

Для запеченной вишни:

• 100 мл / ½ чашки ликера пастис
• 100 мл / ½ стакана воды
• 50 г / ¼ чашки сахарной пудры
• 1 веточка тимьяна
• 400 г / отборных темно-красных вишен, без черешков и косточек

1. Налейте 450 мл / 1¾ чашки сливок в кастрюлю. Добавьте ваниль и лимонную цедру, затем доведите до кипения. Убавьте температуру и варите на медленном огне, пока крем не уменьшается на одну треть. Удалите из крема лимонную цедру. При использовании настоящей ванили, также удалите стручок ванили, разделите его вдоль и выскоблите семена обратно в крем.
2. Замочите желатин в холодном молоке в течение приблизительно 15 минут или до мягкости. Удалите желатин, доведите молоко до кипения, а затем верните желатин в молоко и размешайте до полного растворения.
3. Налейте смесь молока и желатина через сито в горячий крем, перемешайте, а затем дать остыть. Слегка взбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой и выложите в охлажденный приготовленный крем.
4. Налейте смесь панна-котта в кондитерскую форму. Лучше использовать более широкие и менее высокие формы, но для панна-котты вы можете использовать любые формы, которые вам нравятся. Они должны вмещать приблизительно 150 мл. Оставьте панна-котту остывать в холодильнике, по крайней мере, на 2 часа.
5. Для того, чтобы приготовить вишни, доведите до кипения пастис, воду и сахар с веточкой тимьяна. Добавьте вишню. Готовьте при слабом кипении в течение примерно 10-15 минут, пока вишни не размягчатся слегка и жидкость не приобретет насыщенный красный цвет. Снимите с огня и дайте остыть. Поместите в холодильник, чтобы охладить.
6. Чтобы извлечь панна-котту, опустите формочки в кастрюлю с кипящей воде на 1-2 секунды. Панна-котта расплавится по краю и легко выйдет из формы. Выложите каждую панна-котту в небольшую десертную тарелку, затем ложкой выложите сбоку вишни и ликер.