Рецепт английского рождественского пудинга

По этому рецепту должно получиться 2 пудинга (1 на следующий год или, чтобы отдать гостям). Каждый весит около 900 г, что соответствует 10 небольшим порциям. Его обычно подают с согревающим бокалом глинтвейна.

• 170 г свежих, белых панировочных сухарей
• 170 г муки обыкновенной
• 170 г измельченного печеночного жира (можно заменить обычным говяжьим или бараньим жиром)
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. имбирного порошка
• 1/4 ч.л. китайской смеси пяти специй
• 1/4 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
• 120 г мягкого, темно-коричневого сахара
• 120 г золотистой сахарной пудры
• 300 г изюма
• 170 г смородины
• 120 г кишмиша
• 120 г смеси засахаренных лимонов и апельсинов
• 90 г цельного, бланшированного миндаля, нарезанного
• 1 яблоко, очищенное и нарезанное
• Тертая цедра 1/2 лимона
• Тертая цедра и сок 1 апельсина
• 3 ст.л. кальвадоса (или бренди)
• 2 средних яйца, взбитые; 50 мл молока
• Масло для смазки

Для сервировки:

Коньяк или кальвадос, чтобы поджечь пудинг; крем-фреш или сливки, приправленные кальвадосом или апельсиновым ликером.

1. В очень большой миске смешайте все ингредиенты, кроме жидкостей и яйца. Добавьте апельсиновый сок, кальвадос, яйца и молоко. Тщательно перемешайте. Если у вас есть время, накройте крышкой и оставьте на ночь.
2. Смажьте две больших формы для пудинга объемом 700-750 мл. Выстелите основание кругом жиронепроницаемой бумаги. Наполните обе формы смесью для пудинга и разгладьте вершины. Для каждой формы вырежьте квадрат из фольги и жиронепроницаемой бумаги. Положите жиронепроницаемую бумагу, масляной стороной вверх, на внутренней стороне фольги. Накройте этой крышкой, фольгой наружу, каждую форму. Загните края и обвяжите нитью плотно, под ободом. Отрежьте углы фольги и жиронепроницаемой бумагу.
3. Положите каждую форму на подставку или перевернутое блюдце в большую кастрюлю. Налейте кипящую воду на дно кастрюли, чтобы вода не доходила до формы примерно наполовину. Варить на очень медленном огне в течение 6 часов, добавляя регулярно воду. Достаньте формы с пудингом из кастрюли и дайте полностью остыть.
4. На Рождество, перед подачей на стол, опять пропарьте на медленном огне в кастрюле в течение 3 часов. (Если пудингу больше 6 недель, замените фольгу и бумажную крышку.) Переверните на теплую тарелку. Разогрейте ковш коньяка в небольшой кастрюле, не давая ему закипеть. Вылейте на пудинг, немедленно зажгите и подавайте его пылающим к столу.