Рецепт английского пирога с минсмитом

• Готовое сладкое песочное тесто
• 2 яичных желтка, взбитые с 1½ ст.л. воды
• Сахарная пудра

Для минсмита:

• 1 большое яблоко, очищенное, без сердцевины и мелко нарезанное
• 65 г смеси почечного жира (можно заменить обычным говяжьим или бараньим жиром)
• 120 г изюма
• 85 г золотого изюма
• 75 г смородины
• 55 г смеси цукатной цитрусовой цедры
• 100 г темно-коричневого сахара
• Мелко натертая цедра 1 лимона
• Мелко натертая цедра 1 маленького апельсина
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. апельсинового сока
• 40 г нарезанного бланшированного миндаля
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• Большая щепотка молотой гвоздики
• 80 мл коньяка

1. Чтобы приготовить начинку минсмит, объедините все ингредиенты в большой жаропрочной миске и перемешайте. Заверните сверху пленкой и оставьте смесь настояться на 8 часов или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 120 C (газовая отметка ½). Снимите пленку и накройте чашу кухонной фольгой. Поставьте в духовку и томите 2 часа, периодически помешивая. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы минсмит охладился.
3. Раскатайте на слегка посыпанный мукой рабочей поверхности 2 листа теста до 5 мм толщиной (на двух разных досках). Используя круглые 10 см и 7.5 см формы для резки теста, вырежьте 12 кругов в каждом листе теста. Соберите вырезанные круги вместе и повторно раскатайте, если нужно.
4. Используйте большие круги теста, сделайте основы пирогов в 12-луночной (по 80 мл) форме для кексов (или в отдельных одинарных формах). Наполните основы минсмитом. Смажьте края основ и маленьких кругов кистью с яичной смесью и закройте пироги сверху маленькими кругами, слепив края пальцами. Охладите в холодильнике в течение 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов (газовая отметка 4). Слегка смажьте верх пирогов яичной смесью и выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока пироги не станут насыщенного золотистого цвета. Охладить в форме в течение 10 минут, затем осторожно переместите на решетку, и дайте полностью остыть. Подавайте на стол при комнатной температуре, посыпав сахарной мудрой.
6. Для вегетарианских пирогов с минсмитом можно заменить животный жир тертым охлажденным несоленым маслом. Пироги можно хранить в герметичном контейнере до 10 дней.