Обжаренный палтус с соусом из лимонов и оливок

Для соуса:

• 4 красных перца
• 8 больших зеленых оливок, без косточек
• 4 лимона
• Сок 2 лимонов
• 6 ст.л. оливкового масла первого отжима
• 3 ст.л. мелко нарезанной петрушки и 6 веточек для украшения

Для палтуса:

• 6 ст.л. оливкового масла первого отжима
• 6 x 150-175 г кусков филе палтуса

Гарнир:

Жареные дольки неочищенного картофеля (после приготовления просто выложите на кухонную бумагу и посыпьте солью).

1. Нагрейте гриль до максимума. Разрежьте перцы на четвертинки и уберите семена, затем поместите кожицей вверх на гриль и готовьте, пока их кожица не покроется пузырями и не почернеет. Переложите в миску, накройте миску, пока она не остынет, а затем очистите и нарежьте ромбами.
2. Поместите запеченные куски перца в миску. Нарежьте оливки соломкой и смешайте с красным перцем. Разделите лимоны на четвертинки, аккуратно вырежьте их мякоть и удалите из нее косточки. Нарежьте кожуру тонкими полосками и смешайте с красным перцем, 2 столовыми ложками лимонного сока, оливковым маслом и нарезанной петрушкой. Приправьте по вкусу.
3. Для приготовления палтуса поставьте 2 большие сковороды с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь. Когда они нагреются, добавьте в каждую сковороду по 3 столовых ложки оливкового масла. Приправьте палтуса солью и свежемолотым черным перцем и выложите кожей вверх. Быстро обжаривайте в течение 4 минут или пока рыба не станет золотистой и не прилипнет к сковороде. Аккуратно переверните каждое филе кожей вниз обжаривайте в течение 6 минут, или пока кожа не станет хрустящей, а мясо рыбы не прожарится полностью.
4. Разложите рыбу по отдельным тарелкам. Приправьте каждую оставшимся лимонным соком. Сверху на каждое филе положите одну-две ложки приправы и украсьте веточкой плоской петрушки. Подавайте немедленно.