Кексы из черники, миндаля и лимона

Для кексов:

• 100 г сливочного масла.
• 100 г сахарной пудры.
• 2 средних яйца (примерно).
• 100 г самоподнимающейся муки.
• 35 г молотого миндаля.
• ½ ч.л. экстракта миндаля.
• 2 ст.л. молока.
• 90 г замороженной черники.

Для безе:

• 1 большое яйцо (примерно).
• Щепотка винного камня.
• 70 г сахарной пудры.

Для сливочного крема:

• 120 г сливочного масла.
• 240 г сахарной пудры.
• Около 2 ст.л. цельного молока.
• Цедра 1 лимона.
• Синий пищевой краситель.

Дополнительно:

• Черный пищевой краситель.
• Водка или джин.
• Длинные цветные полоски мармелада, для украшения в виде медузы.

1. Нагрейте духовку до 180 C / газовая отметка 4. Подготовьте форму для кекса с 12 отверстиями и бумажные формочки.
2. Смешайте сливочное масло с сахаром. В отдельной миске взбейте яйца. Добавляйте яйца в смесь от 1 до 2 ст.л. за раз, при этом хорошо взбивая.
3. Добавьте муку, молотый миндаль и миндальный экстракт, медленно взбивая. Добавьте молоко и перемешайте. Добавьте замороженную чернику и острожно замесите тесто лопаткой.
4. Разделите смесь поровну между 12 формами. Выпекайте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока кексы не станут золотистым и твердым сверху. Переложите на решетку для охлаждения. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы она охладилась до 100C / 90C конвекционная печь / газовая метка ¼.
5. Затем сделайте безе. Взбейте яичные белки до образования пены, затем добавьте винный камень и продолжайте взбивать, пока не получите мягкую пену. Добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления, пока не получите глянцевую воздушную смесь безе.
6. Перенесите смесь безе в кондитерский мешок (для выдавливания) с большой круглой насадкой. Выдавите 12 шариков безе на противень, выстланный жиронепроницаемой бумагой. Намочите палец в воде и придайте гладкую приплюснутую форму шарикам безе.
7. Выпекайте в течение часа. Дайте остыть, а после этого используйте черный пищевой краситель, смешанный с небольшим количеством спирта, чтобы нарисовать на шариках лица.
8. А пока сделайте сливочный крем. Смешайте сливочное масло и сахарную пудру. Добавьте молоко, чтобы осветлить текстуру, затем добавьте лимонную цедру и синий пищевой краситель для придания нужного аромата и цвета.
9. Переложите крем в кондитерский мешок с декоративной насадкой и выдавите крем на кексы. Добавьте мармеладные полоски и безе на каждый кекс, чтобы они напоминали медузу.