Амарантовые и миндальные пирожные с апельсиновым сиропом и финиковым йогуртом

Крошечное зерно амаранта придает этим влажным кексам хруст и землистый вкус, но вы можете заменить его молотым миндалем (не используйте яблочный сок).

Для безмолочного и безглютенового варианта исключите йогурт и используйте разрыхлитель без глютена. Кексы можно приготовить заранее, за день до подачи.

Для кексов:

• 75 г зерен амаранта
• 150 г молотого миндаля
• 1 ½ чайной ложки молотой корицы
• ¾ чайной ложки разрыхлителя
• 3 больших яйца
•  150 мл оливкового масла первого отжима, плюс немного для смазки
• 180 г золотистой сахарной пудры
• 75 мл яблочного сока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для финикового йогурта:

• 400 г греческого йогурта
• 100 г сушеных фиников без косточек, мелко нарезанных
• 1 ½ чайные ложки ванильного экстракта

Для апельсинового сиропа:

• 2 больших апельсина с рубчиком, сок (150 мл) и мелко тертая цедра
• 3 ½ столовые ложки золотистой сахарной пудры

Для подачи:

• 6-9 свежих инжира, нарезанных на четверти
• Дольки 1-2 апельсина

1. Для пирожных разогрейте духовку до 180 C / газовая отметка 4. Смажьте и застелите кулинарной бумагой дно 9 цилиндрических форм или 12-14 силиконовых форм для кексов, можно также в отверстия  для маффинов вставить 12-14 бумажных форм (смазать дно маслом). Амарант тщательно измельчите в кофемолке. Перемешайте с миндалем, корицей и разрыхлителем и добавьте ¼ чайной ложки соли.
2. С помощью настольного или ручного миксера взбейте яйца, масло и сахар в течение 3 минут, пока масса не станет бледной и не увеличится слегка в объеме. Добавьте сок и ваниль и взбейте еще. Смешайте амарантовую смесь. Она должна быть достаточно жидкой.
3. Влейте получившуюся массу в формы, чтобы наполнились на две трети. Поставьте их на противень. Пеките 15 минут маленькие кексы, и 20-25 минут дариоле, до золотисто-коричневого цвета и сухой шпажки (они будут очень легкими на ощупь). Дайте остыть и выложите кексы на решетку.
4. Смешайте вместе йогурт, финики и ваниль.
5. Для апельсинового сиропа вскипятите апельсиновый сок, цедру и сахар в течение 2-3 минут, пока жидкость уменьшится на треть. Проткните кексы шпажкой и полейте их сиропом, используя две трети. Подайте с инжиром и апельсинами, полив оставшимся сиропом и финиковым йогуртом.