Пряная цветная капуста (гоби масалла)

Гоби масала (gobi musallam) - это индийское блюдо. «Musallam» означает «целый», то есть его готовят из цельного кочана цветной капусты, и оно выглядит так же эффектно на столе, как и любое мясное блюдо.

Его можно приготовить заранее, а затем разогреть в духовке при низкой температуре.

• 1 ст.л. цельного молока
• 6 нитей шафрана хорошего качества
• 6 ст.л. топленого масла
• 1 средний кочан цветной капусты
• 2 средние луковицы, тонко нарезанные на полумесяцы
• 1 ст.л. чесночной пасты
• 2 ст.л. свежей имбирной пасты
• 500 мл / 2 стакана натурального (простого) йогурта
• 1 ч.л. приправы гарам масала (смесь специй: гвоздика, кардамон, кора кассии, индийский лавровый лист и мускатный орех, жареный и молотый)
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• ½ ч.л. порошка чили
• 1½ чайной ложки соли (отрегулировать по вкусу)
• 1 чайная ложка сахара
• 4 капли натурального пищевого оранжевого красителя (по желанию)
• Миндаль и фисташки, на гарнир

1. Аккуратно разогрейте молоко на сковороде. Не кипятите молоко; это должно быть только теплым, поскольку вы не хотите обварить шафран. Коснитесь поверхности, чтобы проверить температуру, затем добавьте нити шафрана и оставьте настаиваться.
2. В сковороде разогрейте топленое масло на среднем огне. Выложите на нее кочан цветной капусту целиком и обжаривайте до коричневого цвета со всех сторон. Снимите со сковороды, перенесите на тарелку и отложите в сторону.
3. В масле, оставшемся на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета и карамелизации.
4. Переложите лук на тарелку. Измельчите лук до пасты.
5. Добавьте йогурт, лук, чеснок и имбирь, затем добавьте приправу гарам масала, молотый кориандр, молотый чили, соль, сахар, молоко с добавлением шафрана и пищевой краситель (если используете).
6. Поместите капусту в глубокую чугунную кастрюлю.
7. Вылейте приготовленный соус на цветную капусту, затем накройте пергаментной бумагой и оставьте мариноваться на 20 минут.
8. Поместите блюдо на средний огонь, не закрывая ее полностью пергаментной бумагой. Регулярно поливайте цветную капусту соусом, чтобы убедиться, что она готовится равномерно - в зависимости от размера цветной капусты, запекание должно занять 30-40 минут. Цветная капуста готова, когда шпажка легко входит в нее с небольшим сопротивлением. Не готовьте слишком долго: имейте в виду, что цветная капуста будет еще доходить после того, как вы снимите ее с огня.
9. Перед подачей приправьте по вкусу.
10. Чтобы подать, поместите целую цветную капусту на блюдо, затем украсьте вокруг миндалем и фисташками. Можно сразу разрезать.