Индийское овощное блюдо из чечевицы дхал

Этот блюдо будет особенно вкусным, если подавать его с рисом жасмин или басмати.

Для приправы гарам масала:

• по 1 ч.л. семян кориандра и тмина
• 3 зеленых стручка кардамона
• 1/2 ч.л. гвоздики
• по 1 ч.л. семян фенхеля и черной горчицы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/4 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. порошок чили
• 1/2 мускатного ореха, тертого
• 1/2 ч.л. молотой корицы

Для чечевицы:

• 150 г желтой (тур дхал) или красной чечевицы
• 2 средних картофеля
• 400 г тыквы
• 4 моркови
• 2 горсти бамии
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. семян черной горчицы
• 1 ч.л. семян тмина
• 1 красный перец чили, без семян, мелко нарезанный
• 1 лук, мелко нарезанный
• 2 горсти листьев карри
• 2 средних помидора, нарезанных
• 1/2 ч.л. асафетиды
• 2 ч.л. пасты тамаринда
• Горсть (20г) листьев кинзы

1. Поджарьте кориандр и тмин на сухой сковороде на среднем огне, пока не появится сильный аромат. Извлеките семена из стручков кардамона. Добавьте поджаренный кориандр и тмин с другими ингредиентами для гарам масала в кофемолку или ступку и хорошо измельчите.
2. Промойте чечевицу и положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите до мягкости (время зависит от типа чечевицы, но составляет примерно 10-40 минут). Когда чечевица будет готова, посолите и оставьте на 20 минут перед тем, как слить воду.
3. Очистите картофель и тыкву, и нарежьте кусочками в 3 см. Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения, затем добавьте тыкву. Варите до готовности (10-15 минут), а затем процедите. Почистите морковь и нарежьте на четверти вдоль корня; обрежьте концы бамии. Доведите до кипения еще одну кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте морковь и бамию в течение 5 минут до готовности, а затем процедите.
4. Нагрейте масло в большой плоской кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, затем тмин, перец чили и лук. Жарьте, пока лук не станет слегка коричневого цвета, затем добавьте листья карри и жарьте, пока они не станут прозрачными. Добавьте приготовленные овощи, помидоры, чечевицу, асафетиды, пасту тамаринда (разведенную в 1 чайной ложке воды) и приправу гарам масала в кастрюлю. Приправьте хорошо и добавьте немного воды, чтобы карри получилась густой. Варить в течение 5 минут, затем посыпьте листьями кинзы и подавайте.