Пряная тушеная рыба с шафраном

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. молотой корицы
• Щепотка нитей шафрана
• 1 x 400 г банка нарезанных помидоров
• 2 картофелины, нарезанные кубиками в 1 см
• 2 лимона (по желанию)
• 600 г рыбного филе, нарезанного кусочками в 3 см
• 2 ст.л. свежей кинзы или петрушки, для сервировки

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на медленном огне.
2. Добавьте лук и чеснок и готовьте в течение 10 минут, или пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется.
3. Добавьте кумин, молотую корицу и шафран, и готовьте в течение 2 минут.
4. Немного повысьте температуру, а затем добавьте помидоры и картофель и перемешайте.
5. Добавьте 250 мл воды, доведите до кипения, затем кипятите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут, или пока картофель не станет мягким.
6. Удалите мякоть из 2 лимонов и измельчите цедру. Добавьте лимонную цедру и перемешайте.
7. Приправьте рыбное филе и добавьте в кастрюлю с овощами и специями.
8. Варите на медленном огне в течение 7-10 минут, или пока рыба не будет готова.
9. Приправьте по вкусу солью. Сервируйте свежей зеленью. Подавайте с кускусом или рисом.

Красный морской окунь хорошо подойдет для этого блюда, а также треска или пикша.