Рыба с кускусом, приготовленная на пару в конвертах

• 200 г кускуса
• 6 стеблей зеленого лука, мелко нарезать
• Тертая цедра 1 лимона
• 1 ч.л. молотого кумина
• Щепотка шафрана (не обязательно)
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 2 ст.л. рубленных листьев кинзы
• 18-20 помидоров черри, разрезанных пополам
• Соль и свежемолотый черный перец
• 4 больших куска филе белой рыбы (трески)
• Оливковое масло
• 1 лимон, тонко нарезанный на дольки, для сервировки

1. Разогрейте духовку до 200 C (газовая отметка 6). Поместите кус-кус, зеленый лук, лимонную цедру и кумин в большую жаропрочную миску. В отдельной кастрюле добавьте нити шафрана и 400 мл воды и доведите до кипения. Залейте кус-кус в миске этой водой, закройте верх полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону на пять минут.
2. Добавьте в кус-кус петрушку, кинзу и помедоры черри и перемешайте. Приправьте хорошо солью и перцем.
3. Отрежьте четырех куска фольги или бумага для выпечки длиной примерно 45 см. Смажьте центр каждого куска бумаги небольшим количеством оливкового масла и выложите четверть кускуса в центре. Сверху положите филе рыбы. Полейте небольшим количеством оливкового масла и положите ломтик лимона на филе. Хорошо приправьте рыбу солью и свежемолотым черным перцем.
4. Заверните края фольги или бумаги над рыбой и сложите в конверт. Убедитесь, что вы оставили немного воздуха в конверте.
5. Поместите конверты на большой противень для выпечки и готовьте около 15 минут (конверты должны немного вздуться). Подавайте на тарелках с дольками лимона прямо в конвертах. Пусть ваши гости сами откроют конверты.

Кускус впитает жидкость из рыбы во время приготовления, вам нужно только выдержать его в воде в течение примерно 5 минут на начальном этапе. Вы можете подготовить конверты за несколько часов до приготовления и хранить их охлажденными.