Хлеб фокачча с розмарином
- Кол-во порций: 1 лепешка, 940 г
- Время приготовления: 15-20 мин. + 3 ½ ч. на подготовку
- Категория: хлеб
- Национальная кухня: итальянская
Ингредиенты:
- 4-5 веточек свежего розмарина
- 30 г (2 ст.л.) оливкового масла, плюс дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 500 г (4 чашки) обычной муки
- 330 г (1 1/3 чашки) воды при 20 C
- 100 г (меньше ½ стакана) жидкой хлебной закваски (или 25 г, 2 ст.л. сухой закваски)
- 7 г (2 ½ ч.л.) свежих пекарских дрожжей
- 10 г (2 ч.л.) хлопьев морской соли
Способ приготовления:
За ночь до выпечки, удалите листья с веточек свежего розмарина и смешайте их с оливковым маслом. Оставьте настояться в течение ночи при комнатной температуре.
Замешивание крюком для теста:
Положите муку, воду, закваску, дрожжи и соль в миску. Замешивайте крюком теста в миксере в течение 5 минут на низкой скорости, затем в течение 10 минут на высокой скорости. Добавьте розмарин и масло примерно за 3 минуты до окончания замешивания.
Замешивание вручную:
Положить муку на рабочую поверхность или в чашу для замешивания и сделайте большую лунку в центре. Заполните ее половиной воды, затем добавьте закваску, свежие дрожжи, и соль.
Хорошо перемешайте, затем добавьте остальная часть воды и замешивайте, пока вся мука не будет замешана. Добавьте розмарин и масло. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар из теста, накройте влажной салфеткой и оставьте подниматься в течение 2-х часов. В середине подъема выпустите воздух. К концу времени подъема тесто увеличится в объеме.
- Положите тесто в неглубокую форму для выпечки, выстеленную пергаментом. Растяните тесто руками, чтобы сделать плоскую лепешку, которая должна заполнить форму 40×30-см. Накройте влажной тканью и оставьте подниматься на 1 часа 30 минут.
- Поместите противень на нижнюю полку духовки, предварительно нагретую до 230 C. Кончиками пальцев сделайте маленькие отверстия в поверхности фокачча.
- Налейте немного масла в отверстия и посыпьте хлопьями морской соли. Прежде чем положить фокачча в духовку, налейте 50 г воды на предварительно нагретый противень для выпечки. Выпекайте в течение 15-20 минут.
- Выньте из духовки, достаньте хлеб фокачча, и оставьте остывать на решетке.
