Бисквит Виктория

• 250 г очень мягкого сливочного масла, плюс немного для смазывания
• 250 г очень мелкой сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 больших яйца
• 250 г самоподнимающейся муки
• 2 столовые ложки молока

Для начинки:

• 200 мл жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильной пасты, или семена из 1 стручка ванили
• 225 г малинового джема без семян
• Немного сахарной пудры для посыпки

Оборудование:

• 2 круглых формы размером 20 см
• Бумага для выпечки (пергамент)
• Электрический ручной венчик или миксер
• Кондитерский мешок с насадкой 1 см
• Круглая насадка (по желанию)
• Ситечко для просеивания сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 180 C / газовая отметка 4. Подготовьте формы для торта, хорошо смазав их и застелив дно каждого кружком бумаги для выпечки.
2. Перед тем, как взбить масло с сахаром, убедитесь, что масло хорошо размягчилось, - это обязательно. Нож должен очень легко входить в кубик с маслом, практически без сопротивления. Для этого, разрежьте масло в миске на кубики и положите его в микроволновку на 30 секунд, включив на среднюю мощность. Масло должно хорошо размягчиться, но не растаять.
3. Положите масло в большую миску и добавьте сахарную пудру. Используя электрический венчик, начните взбивать. Взбивайте, пока масса не станет очень воздушной. Она должна почти удвоиться в объеме, и сахар в масле не должен чувствоваться. Это займет около 5-6 минут. Это стоит усилий – результатом будет прекрасная воздушная губчатая масса.
4. Добавьте ванильный экстракт к сливочному маслу и сахару и перемешайте. Разбейте яйца в кружку и взбейте их вилкой, чтобы они не свернулись при добавлении сливочного масла и сахара.
5. Добавьте небольшое количество взбитых яиц, всего лишь каплю, и взбейте их полностью. Добавьте еще одну каплю и взбейте снова. Продолжайте взбивать, пока яйцо и сливочное масло и сахар не соединятся. Очень важно делать это шаг за шагом и вбивать смесь, прежде чем добавлять следующую порцию яиц. Продолжайте взбивать таким образом, пока все яйца не будут смешаны, и у вас не получится легкая и пушистая смесь - все еще заполненная пузырьками воздуха, над которыми вы работали (не должно быть никаких  признаков свертывания!). Если не взбивать после каждого добавления, смесь будет очень жидкой и потеряет весь объем, который вы дали ей на стадии смешивания. Для лучших тортов стоит потратить время, делая это медленно.
6. Теперь приходит очередь муки. Ее можно не просеивать: это мало влияет на конечный результат. Однако, если ваша мука уже некоторое время находится в шкафу и выглядит комковатой, ее нужно просеять. Отложите в сторону электрический миксер и добавьте муку в смесь масла, сахара и яиц в миску. С помощью шпателя с тонкими краями или металлической ложки добавляйте муку, разрезая смесь, поднимайте и поворачивайте ее, пока не будет добавлена вся мука. Добавьте молоко и перемешайте.
7. Распределите смесь равномерно между двумя формами и выровняйте поверхность обратной стороной ложки. Старайтесь избегать попадания смеси по бокам форм, если это возможно, поскольку это может придать готовым пирогам слегка приподнятые края.
8. Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета, а когда слегка надавите сверху, бисквит должен пружинить. Дайте формам остыть в течение 5 минут, а затем извлеките их и полностью охладите на решетке. Если оставить в жестяных формах до полного остывания, торты «запотеют» и станут мокрыми. Можно оставить подстеленную бумагу, пока коржи остывают.
9. После полного охлаждения пора собирайте торт. Поместите сливки, сахарную пудру и ванильную пасту в большую миску. Взбивайте, пока крем не сформирует мягкие пики. Отложите в сторону.
10. Уберите бумагу с основы каждого бисквита и отложите в сторону корж, который будет сверху. Положите нижний корж на блюдо и покройте щедрым слоем малинового джема. Не размазывайте джем до крев бисквита, оставьте  расстояние около 1 см до края по кругу.
11. Чтобы сформировать розетки из крема, выглядывающего между слоями, вам нужно будет использовать кондитерский мешок, снабженный круглой открытой насадкой, но, если хотите, распределяйте крем так, как вы предпочитаете. Сделайте по кругу маленькие кружочки крема вдоль всего внутреннего круга из джема, снова держась на расстоянии 1 см от края. Вес крема начнет выталкивать джем к краю. Заполните розетки оставшимся кремом, и аккуратно разровняйте шпателем.
12. Осторожно поставьте верхний корж торта на место. Из-за его веса джем и сливки сдвинутся так, что окажутся на краю торта. Посыпьте немного сахарной пудрой и идеальный бисквит Виктория готов!

Формы для выпечки хорошего качества являются одним из ключей к идеальному бисквиту - они равномерно распределяют тепло, позволяя пирогу равномерно подниматься во время выпекания, избегая эффекта выпуклого верха.

Сначала переверните пирог на тарелку, а затем на решетку для охлаждения, чтобы пирог оказался на решетке дном, а не верхней частью, в противном случае вы получите крестообразные следы на верхней части коржа.