Тарт с инжиром и орехами

Для теста:

• 200 г простой муки, плюс немного для посыпки
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• Щепотка морской соли
• 150 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кубики
• 2-4 столовые ложки ледяной воды

Для начинки:

• 80 г грецких орехов
• 60 г размягченного несоленого масла
• 4 столовые ложки сахарной пудры, плюс немного для присыпки
• ½ чайной ложки ванильной эссенции
• 1 яичный желток
• 450 г инжира
• 3 столовые ложки меда

1. Для приготовления теста положите муку в миску с сахаром, солью и кусочками сливочного масла. Разотрите  масло и муку вручную или с помощью кухонного комбайна, пока крошки не станут размером с мелкий горошек.
2. Выложите смесь из кухонного комбайна (если вы его используете) в миску, чтобы сделать последний шаг вручную. Добавляйте воду, столовую ложку за раз (чем выше температура воздуха, тем меньше воды обычно требуется), перемешивая и слегка нажимая, пока не соберется тесто. Оно должно быть по ощущениям  немного сухим, не влажным или липким. Вылепите его в форме диска, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике не менее чем на 30 минут.
3. Тем временем, чтобы сделать начинку, измельчите грецкие орехи пестиком и ступкой или  в кухонном комбайне. Добавьте 40 г мягкого масла с сахаром, ванилью и яичным желтком и смешайте в пасту. Отложите, оставив при комнатной температуре. Отрежьте стебли от инжира и отложите их в небольшую кастрюлю на потом. Разрежьте весь инжир, кроме 2, на четверти (или на шесть частей, если плоды очень крупные). Любые проврежденные или перезрелые кусочки фруктов также можно добавлять в кастрюлю со стеблями. Мелко нарежьте 2 инжира, чтобы использовать для украшения краев тарта.
4. Разогрейте духовку до 190 C / газовая отметка 5. Когда тесто отстоится, выложите его на лист бумаги для выпечки и посыпьте мукой. Раскатайте его в прямоугольную форму толщиной с крупную монету.
5. Выложите смесь из грецких орехов тонким слоем на тесто, оставляя зазор не менее 5 см по краю. Разложите нарезанный инжир плотными рядами, чтобы покрыть смесь грецких орехов, а затем положите мелко нарезанный инжир вокруг края теста и заверните тесто сверху, скрывая  инжир под ним.
6. Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и смажьте им всю тестовую корочку пирога, затем обильно посыпьте дополнительным сахаром - это придаст тесту дополнительный хруст. Поместите пирог, находящийся все еще на бумаге для выпечки, на противень и выпекайте около 25-30 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
7. Когда тарт испечется, сделайте глазурь. Добавьте мед и 1 ст. л. воды в кастрюлю со стеблями инжира и медленно доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне около минуты, пока не получится липкий сироп. Опустите кисточку в сироп, и смажьте глазурью всю верхнюю часть инжира на пироге, но не тесто. Тарт лучше всего подавать теплым с ложкой густого йогурта.

Если у вас есть листья фигового дерева, используйте листик, чтобы настоять его в медовой глазури. Это придаст глазури уникальный  вкус и аромат.