Классический рецепт шакшуки

Для томатного соуса:

• 6 свежих спелых томатов
• 1 луковица
• 2 красных перца
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 2 ч.л. смеси специй бербере (по желанию)
• 400 г консервированных сливовидных томатов
• 2 ч.л. томатной пасты

Для яиц и сервировки:

• 4 яйца
• 3 ст.л. кунжутной пасты тахини
• Лимонный сок
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Щепотка соли
• Сыр лабне или греческий йогурт
• Свежая петрушка
• Хрустящий хлеб

Это действительно простейшее блюдо - яйца, запеченные в томатном соусе, но даже по простой рецепт иногда можно приготовить неправильно. Вкус должен быть насыщенным и тонким, не водянистым и кислым. Это в значительной степени зависит от качества помидоров, которые вы используете.

Так же, как хороший соус болоньезе, томатный соус для шакшуки лучше приготовить заранее. Томатный соус можно спокойно хранить в холодильнике в течение 3-х дней.

1. Чтобы приготовить томатный соус, надрежьте накрест нижнюю часть свежих томатов и погрузите их в миску с только что вскипевшей водой. Оставьте на 1 минуту, слейте воду и очистите шкурку. Нарежьте и отложите в сторону. Мелко нарежьте лук, затем удалите семена из красного перца и мелко нарежьте его.
2. В большом сотейнике, на среднем огне, слегка обжарьте лук и перец в оливковом масле до мягкости, затем добавьте чеснок. Убедитесь, что температура не слишком высокая, иначе вы сожжете чеснок. Добавьте смесь специй бербере и готовьте в течение 5 минут.
3. Добавьте консервированные и свежие помидоры и томатную пасту, затем осторожно готовьте на медленном огне в течение 45 минут с закрытой крышкой. Перемешивайте каждые 10 минут.
4. Приправьте по вкусу, дайте полностью остыть и храните в холодильнике.
5. Если на следующее утро вы хотите съесть шакшуку, подогрейте соус на сковороде или сотейнике. После того, как он нагреется, сделайте 4 углубления ложкой и разбейте яйцо в каждую. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5 минут.
6. В небольшой миске разбавьте пасту тахини в холодной воде 1:1 и взбейте венчиком. Это позволит ослабить консистенцию и сделает пасту светлее по цвету. Приправьте лимонным соком, чесноком и солью по вкусу.
7. Подавайте с сыром лабне, петрушкой, большим количеством хрустящего хлеба и тахини.