Омлет с травами и сыром

Лук-порей и шпинат можно приготовить за день и хранить в холодильнике.

• 30 г несоленого сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 больших лука-порея (или 4 поменьше), нарезанные ломтиками ½ см (530 г)
• 1 ч.л. семян тмина, поджаренных и слегка измельченных
• 2 небольших лимона, без косточек, мелко нарезать кожуру и мякоть (30 г)
• 300 мл овощного бульона
• 200 г листьев шпината
• 6 больших яиц
• 90 г сыра фета, раскрошенного на кусочки 2 см
• 1 ст.л. восточной приправы заатар (смесь кунжута, тимьяна, майорана и сумаха)
• Соль и черный перец

1. Поместите сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла в большую глубокую сковороду-сотейник и поставьте на средний огонь. Как только масло начнет пениться, добавьте лук-порей, ½ чайной ложки соли и много перца. Жарьте 3 минуты, часто помешивая, пока лук-порей не станет мягким. Добавьте тмин, лимон и овощной бульон и тушите на сильном огне в течение 4-5 минут, пока большая часть бульона не испарится. Добавьте шпинат и готовьте в течение минуты, пока он не завянет, затем уменьшите огонь до среднего.
2. Сделайте большой ложкой 6 углублений в смеси и разбейте одно яйцо в каждое. Посыпьте яйца щепоткой соли, раскрошите фету вокруг яиц, затем накройте сковороду. Жарьте на медленном огне 4–5 минут, пока яичные белки не затвердеют, а желтки все еще будут жидкими.
3. Смешайте приправу заатар с оставшейся столовой ложкой масла и намажьте этой смесью яйца. Подавать сразу, прямо из сотейника.