Фриттата с картофелем и шпинатом

Фриттату лучше всего готовить в день пикника.

• 3-4 ст.л. оливкового масла.
• 450 г картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки в 1 см.
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная кубиками.
• 250 г молодых листьев шпината, промытых.
• 6 яиц.
• 4 ст.л. мелко тертого пармезана.

Сервировка:

• Хрустящий хлеб или багет, оливки и помидоры черри.

1. Поставьте антипригарную сковороду шириной 25 см на средне-слабый огонь. Когда она нагреется, добавьте 3 ст.л. масла, а затем нарезанный кубиками картофель. Слегка приправить солью и свежемолотым черным перцем. Жарить осторожно в течение 10 минут или до полуготовности. Добавить лук и жарить еще 15 минут или до мягкости.
2. Тем временем, бросьте шпинат в большую кастрюлю с несоленой кипящей водой. Как только шпинат размягчится, откиньте в дуршлаг и охладите под холодной проточной водой. Дайте подсохнуть и крупно нарежьте. Отложите в сторону.
3. Как только картофельная смесь станет мягкой, смешайте ее с нарезанным шпинатом. Взбейте яйца и приправьте по вкусу. Вылейте яйца на сковороду с овощами и хорошо перемешайте, чтобы яйца равномерно смешались с овощами. Посыпьте сыром. Готовьте на слабом огне 10-15 минут или пока смесь не затвердеет.
4. Накройте сковороду большой тарелкой и переверните, чтобы омлет выпал в тарелку. При необходимости добавьте еще одну столовую ложку масла на сковороду и сразу же поместите омлет на сковороду другой стороной. Готовьте обратную сторону омлета еще примерно 5 минут. Выложите на тарелку и дайте охладиться.
5. Разрежьте на 6 кусков, выложите каждый кусочек на квадратный листок кулинарной бумаги. Если вы хотите взять фриттату на пикник, заверните каждый кусок в фольгу, вместе с бумагой.