Жареная оленина с розмарином и чесночным жареным картофелем

Для маринада:

• 1 красная луковица, тонко нарезанная.
• 4 ст.л. гранатовая патоки
• 1 ст.л. ягод можжевельника, измельченных.
• 1/2 ч.л. молотой корицы.
• Маленький пучок тимьяна.
• 2 большие веточки розмарина.
• Сок 1/2 лимона.
• 2 ст.л. оливкового масла.

Для оленины:

• 1.5 кг обезжиренной оленины.
• 1 ст.л. масла.

Для соуса:

150 мл красного вина.

Для жареного картофеля:

• 1 кг жареного картофеля, очищенного.
• 150 мл оливкового масла.
• 4 веточки розмарина.
• 8 зубчиков чеснока.

1. Смешайте все ингредиенты маринада в миске, достаточно большой, чтобы поместилось мясо. Добавьте 1 ст.л. мелкой соли и 1/2 молотого черного перца. Поместите мясо в миску, вотрите маринад в мясо и охладите не менее 6 часов или оставьте на ночь. Выньте из холодильника не менее чем за 1 час до приготовления.
2. Разогрейте духовку до 200 C.
3. Выньте мясо из миски и разложите маринад на противне. Приправьте мясо 1 ст.л. соли. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон в течение нескольких минут, чтобы придать ему цвет. Затем положите его на противень для жарки, поверх маринада.
4. Жарьте в течение 25-30 минут до легкой и средней степени прожарки. Выложите мясо на тарелку и оставьте на 20 минут в теплом месте перед нарезкой.
5. Тем временем добавьте вино в маринад на жаровне. Поставьте жаровню на варочную панель на сильный огонь и счистите карамелизованный осадок деревянной ложкой. Позвольте соусу немного загустеть, затем процедите в теплый кувшин. Перед подачей блюда на стол, добавьте соки от остального мяса в кувшин и перемешайте.

Жареный картофель:

1. Картофель нарезать ломтиками по 4 см. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте картофель и варите до готовности, затем процедите.
2. Разогрейте духовку до 200 C / конвекционную духовку до 180 C / газовая отметка 6.
3. Выберите жаровню, достаточно большую, чтобы картофель поместился в один слой, и вокруг него должно остаться свободное пространство. Налейте масло на противень и разогрейте его в духовке 5 минут до очень горячего состояния. Добавьте картофель, розмарин, чеснок и щедро посыпьте хлопьями соли.
4. Жарьте 25-30 минут, пока картофель не подрумянится и не станет хрустящим.