Филе ягненка с ореховым песто

• Горсть листьев базилика.
• Горсть плосколистной петрушки.
• 50 г свежего тертого пармезана.
• 1 зубчик чеснока.
• 100 г грецких орехов.
• 100 г оливкового масла.
• 2 х 300 г филе ягненка.
• 250 г помидоров черри на ветке.
• 2 листа салата, порезанные на четверти.

1. Нагрейте духовку до 180C (газовая отметка 4). Положите базилик, петрушку, пармезан, чеснок и грецкие орехи в кухонный комбайн с оливковым маслом и смешайте до образования комковатого песто. Переложить в миску и приправить по вкусу морской солью и свежемолотым перцем.
2. Нагрейте сковороду на сильном огне и обжарьте филе ягненка в течение 2 минут с каждой стороны. Переложите на противень и запекайте в течение 5 минут. Переложите на тарелку, приправьте морской солью, накройте фольгой и оставить на 5 минут.
3. Тем временем положите помидоры (прямо на ветке) - на противень и жарьте 10 минут, или пока они не начнут разваливаться.
4. Разложите куски салатных листов на 4 подогретые тарелки. Нарежьте филе ягненка по диагонали и выложите на салат, затем приправьте сверху помидорами и большой ложкой песто.

Этот песто можно хранить в холодильнике несколько дней. Блюдо также можно подавать с салатом из козьего сыра и жареной свеклы.