Апельсиново-рикоттовый торт с ревенем.

Если этот торт есть теплым, он похож на пудинг. Для его приготовления используется пшеничная мука. Она имеет ореховый привкус и доступна в большинстве супермаркетов. Лучше всего подойдет органическая цельнозерновая мука.

Вы можете приготовить торт и ревень заранее - за два дня, если хотите подавать его теплым. Если торт подается холодным, его лучше всего съесть в день выпекания.

Для торта:

• 250 г сыра рикотта, избыток жидкости слить.
• 100 г сливочного масла, растопленного, плюс 15 г для смазки.
• 2 ст.л. тростникового сахара.
• 140 г золотой сахарной пудры.
• 2 больших яйца.
• 175 г цельнозерновой муки.
• 1½ ст.л. разрыхлитель теста.
• Измельченная цедра 2 апельсинов плюс 1 ст.л. сока.
• 1 ванильный экстракт.

Для ревеня:

• 600 г ревеня.
• 60 г золотой сахарной пудры (или больше, если ревень терпкий).
• 1 стручок ванили, разрезанный пополам.

Сервировка:

200 г сливок.

1. Для выпечки торта разогрейте духовку до 180C (отметка 5). Разложите кусочки рикотты на кухонном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. В идеале, подождите не менее 10 минут. Используйте форму для выпечки размером примерно 20-21 см - разложите на ней бумагу для выпечки. Смажьте бумагу и боковые стороны формы растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром.
2. Используя ручной или электрический венчик, взбивайте в миске рикотту и сахарную пудру в течение минуты до однородного состояния, затем добавьте яйца и взбивайте еще 30 секунд до однородного состояния.
3. Просейте муку и разрыхлитель (опустите все отруби в сито в смесь для выпечки). Используйте большую металлическую ложку, чтобы замесить муку (всего несколько раз), затем добавьте апельсиновую цедру и сок, ванильный экстракт и топленое масло. Аккуратно замешайте.
4. Поместите тесто в форму, выложите на противень и выпекайте в течение 45 минут или пока оно не станет золотистым. Выпечка будет готова, когда вилка, вставленная в середину, выходит чистой. Охладить в форме в течение 5 минут, затем перенесите торт на решетку.
5. Для приготовления ревеня, обрежьте жесткие концы от стеблей и нарежьте стебли крупными кусками длиной примерно в 5 см. Выложить в один слой в большую форму для выпечки или жарить в духовке. Посыпать сахаром и заправить ванильным стручком.
6. Накройте фольгой и запекайте в духовке 15 минут. Снимите фольгу и готовьте еще пару минут до готовности. Вам нужно, чтобы соки были густой консистенцией; если они слишком жидкие, процедите в маленькую сковороду и подержите на огне несколько минут, пока они не загустеют. Дайте ревеню с сиропом остыть.
7. Подавать торт с ревенем теплым (только что из духовки или разогретыми), с кремом и сиропом из ревеня сверху. Чтобы подать холодным, поместите пирог на тарелку, распределите сверху слой крема, затем положите сверху ревень. Сбрызните верх сиропом ревеня, чтобы он пролился по бокам.