Торт «Павлова» со свежей вишней

Торт-безе «Павлова» был придуман сто лет назад в честь покорившей мир русской балерины Анны Павловой австралийскими кондитерами. Его готовят из безе и взбитых сливок, а верхний слой - из ягод или кусочков тропических фруктов.

Легкий, воздушный, кружевной десерт напоминает белоснежную балетную пачку. Вы можете заменить традиционные ягоды, чтобы взглянуть по-другому на этот летний десерт.

Для вишни:

• 30 мл виноградного сока
• 50 гр сахара
• 1 стебель лемонграсса, разрезанный пополам (по желанию)
• 300 гр вишни
• 300 мл жирных сливок (двойной крем, можно в тюбике)

Для торта:

• 175 гр. сахара
• 75 г светло-коричневого тростникового сахара
• 5 яичных белков
• 1 ч.л. винного уксуса
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ч.л кукурузной муки

1. Разогрейте духовку до 200 с и выстелите форму для выпечки пергаментом.
2. Смешайте два вида сахара. В чистой миске взбейте яичные белки до однородной массы, затем добавляйте по 1 столовой ложке сахара непрерывно взбивая до получения гладкой и глянцевой массы.
3. В отдельной миске смешайте уксус, ваниль и кукурузную муку, затем взбейте это в безе. Выложите смесь на пергамент и разложите так, чтобы получился круг около 22 см в диаметре.
4. Поставьте в духовку и уменьшите огонь до 150 с. Выпекайте 1 час 30 минут до золотистого цвета, затем выключите духовку, откройте дверцу и оставьте торт внутри до полного остывания.
5. Поместите сок и сахар в кастрюлю и слегка нагрейте, помешивая, до растворения сахара. Добавьте лемонграсс (если используете), увеличьте огонь на 10 минут и кипятите, пока сок не уменьшится вдвое. Отложите несколько вишен для украшения, разделите оставшиеся пополам и удалите косточки. Добавьте половинки вишни в сотейник с соком и варите 2 минуты, затем выключите огонь и дайте остыть.
6. Перед подачей, взбейте жирные сливки, выложите на торт. Сверху выложите сироп с вишней (предварительно удалив лемонграсс) и украсьте целыми вишенками.