Вегетарианский тайский зеленый карри

Чтобы приготовить правильное зеленое карри, вам нужны правильные ингредиенты, поэтому посетите местный азиатский супермаркет. Если это невозможно молодые нарезанные баклажаны заменят плоды паслена, обычный базилик заменит тайский базилик. Такие ингредиенты, как тофу, лемонграсс, пальмовый сахар, чили пири-пири (сорт Птичий глаз), сушеные листья лайма, кокосовое молоко и сливки можно найти и в обычном супермаркете.

Еще одна замечательная особенность этого блюда в том, что на его приготовление уходит очень мало времени. Просто взбейте соус, варите его на медленном огне, затем добавьте овощи. Что касается риса, то лучше приготовить его на пару.

Зеленая паста карри:

• Пучок кинзы/кориандра с корнями (в противном случае используйте кориандр со стеблями), промойте
• Пучок тайского базилика, плюс немного для сервировки
• 5 стеблей лемонграсса, мелко нарезанные
• 4 листика лайма
• 5 маленьких луковиц шалот, мелко нарезанных
• Цедра и сок 2 лаймов
• 5 чили пири-пири
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. пальмового сахара или коричневого сахара
• 5-8 см корня галангала (или 2 столовые ложки пасты)
• 3 ст.л. морской соли, чтобы заменить рыбный соус или пасту из креветок
• 400 мл кокосового молока

Остальное:

• 400 мл кокосового молока
• 400 г тофу, очень твердого, нарезанного кубиками по 2,5 см
• 75 г плодов паслена (или 3 маленьких баклажана, нарезанных ломтиками в 1 см)
• 100 г беби-кукурузы (карликовая кукуруза)
• 100 г стручкового гороха
• 1 головка капусты пак-чой
• 4 листика лайма каффир
• 2 горсти тайского сладкого базилика
• 1 х 400 мл банка кокосового крема

Гарнир:

• Листья кинзы
• Дольки лайма
• Тайский базилик

Сопровождение:

500 г жасминового риса

1. Промойте жасминовый рис, затем отворите в кастрюле с крышкой (1 часть риса на 2 части воды). Вода должна продолжать кипеть, когда вы уменьшаете огонь после закипания. В противном случае, приготовьте со щепоткой соли в пароварке для риса. Это займет от 10 до 15 минут.
2. В мощном блендере или кухонном комбайне, или с помощью пестика и ступки, приготовьте пасту карри, используя все ингредиенты, кроме кокосового крема. Измельчите пасту как можно мельче, чтобы не было слишком много различимых волокон.
3. Поместите 75 мл пасты карри и половину кокосового молока в маленькую кастрюлю на средний огонь. Позвольте этому кипеть в течение нескольких минут.
4. Добавьте тофу и продолжайте варить до тех пор, пока он не станет вареным.
5. добавьте по порядку: баклажаны, кукурузу, стручковый горох, капусту пак-чой и листья лайма. Посолите по вкусу.
6. Наконец, посыпьте тайским базиликом и добавьте кокосовый крем.
7. Подавайте с жасминовым рисом, украсив дольками лайма и листьями кориандра.