Кофейные эклеры с ликерным кремом патисьер

Для заварного теста:

• 100 г пшеничной муки, просеянной
• 1 ч.л. сахарной пудры
• 1/4 ч.л. соли
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками в 1 см
• 3 больших яйца, взбитые

Для кремового ликера патисьер:

• 4 больших яичных желтка
• 75 г сахарной пудры
• 2 ст.л. кукурузной муки
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 2 ч.л. молотого кофе для мгновенного эспрессо
• 300 мл цельного молока

Для глазури:

• 150 г сахарной пудры, просеянной
• 2 ч.л. молотого кофе для мгновенного эспрессо

1. Просейте муку в небольшую миску и размешайте в ней сахарную пудру и соль. Поместите кубики сливочного масла в кастрюлю с 130 мл воды. Поставьте на медленный огонь или пока масло не растает - до этого момента не доводите воду до кипения. Затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Сразу убавьте огонь, добавьте смесь муки и взбейте до гладкого теста. Верните на медленный огонь и варите, помешивая, в течение 1 минуты. Переместите тесто в миску и оставьте остывать.
2. Нагрейте духовку до 200 C / газовая отметка 6. Постепенно добавляйте и взбивайте яйца в охлажденном тесте. Прекратите добавлять яйца, когда получите консистенцию плотного теста, даже если вы не добавили все яйца. Подготовьте большой противень для выпечки, выстелите его антипригарным пергаментом. Заполните кулинарный пакет этой смесью и выдавите на пергамент 6 форм для эклеров, каждый из которых около 12 см в длину. Оставьте между ними достаточно пространства, так как они расползутся. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшить огонь до 180 C / газовая отметка 5. Выпекайте еще в течение еще 15 минут. Эклеры должны быть золотисто-коричневого цвета и твердыми. Сделайте небольшое отверстие в основании каждого и оставьте решетке охладиться.
3. Для приготовления ликера патисьер взбейте яичные желтки, сахар, крахмал и простую муку. Смешайте эспрессо порошок с 1 столовой ложкой кипящей водой и размешайте с яичной смесью. Нагрейте молоко почти до кипения и залейте им яичные желтки, хорошо перемешивая. Вылейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и перемешайте на медленном огне, пока крем не загустеет. Готовьте, перемешивая, еще в течение минуты. Снимите с огня и заверните сверху пленкой для предотвращения подсыхания и образования корки. Оставьте полностью остыть.

4. Выложите ложкой ликер патисьер в кулинарный мешок и выдавите через отверстие в основаниях эклеров.

5. Для приготовления глазури, смешайте сахарную пудру и молотый кофе для эспрессо в широкой неглубокой миске. Добавьте 2 столовые ложки кипящей воды и взбейте до получения однородной массы. Окуните верхнюю часть каждого эклера в глазурь и дайте глазури затвердеть перед подачей на стол.