Торт из горького шоколада с кофейным кремом

Вы можете подавать этот торт с мармеладным кремом вместо кофейного, или просто с летними ягодами или вишней к граппе.

Для торта:

• 160 г сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания
• 320 г темного шоколада (70% какао или более), расколотого
• 145 г сахарной пудры
• 5 больших яиц, разделенных
• 40 г молотого миндаля

Для крема:

• 300 мл сливок
• 1/2 ст.л. кофе эспрессо
• 1/2 ст.л. кипящей воды
• 2 ст.л. виски, или по вкусу
• 3 ст.л. сахарной пудры, или по вкусу, плюс дополнительно для посыпки торта

1. Нагрейте духовку до 180 C / газовая отметка 4. Намажьте маслом 20 см форму для выпечки. Положите масло, шоколад и сахар в жаропрочную чашу и установите ее над кастрюлей с кипящей водой (вода не должна касаться чаши). Расплавьте смесь, осторожно перемешивая. Снимите миску и оставьте ее остывать в течение около 4 минут. Добавьте яичные желтки, перемешивая, по одному за раз.
2. Взбейте яичные белки с электрическим венчиком, пока они не образуют средние пики. Используя большую металлическую ложку, выложите молотый миндаль в шоколадную смесь вместе с половиной яичных белков, затем добавьте и перемешайте остальные белки.
3. Выложите смесь в подготовленную форму и выпекайте в течение 35 минут. Полностью охладите, осторожно снимите кольцо формы, и поставьте торт на блюдо. Он будет сдуваться и трескаться при остывании. Взбейте сливки и добавьте кофе и виски, продолжая взбивать. Добавьте сахарную пудру по вкусу. Посыпьте торт сахарной пудрой и подавайте с кремом.