Чизкейк с клубникой

• 160 г песочного печенья
• 90 г сливочного масла, растопленного
• 900 г сливочного сыра комнатной температуры
• 200 г сахарной пудры
• 2 столовой ложки простой муки
• 3 больших яйца плюс 1 желток
• 200 мл сметаны
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 2 чайных ложки сока лимона
• Клубника, для сервировки

Для топпинга:

• 200мл сметаны
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 столовая ложка сока лимона

1. Смажьте 23 см разъемную форму и застелите дно бумагой для выпечки. Положите печенье и сливочное масло в кухонный комбайн и тщательно перемешайте массу. Прижмите измельченную массу ко дну формы. Охлаждайте 30 минут, затем выпекайте в разогретой до 180 градусов  духовке  12 минут. Дайте остыть. Поднимите температуру в духовке до 200 градусов (газовая отметка 6).
2. Поместите сливочный сыр, сахар и муку в электрический миксер и взбивайте до кремовой текстуры. Добавляйте желтки по одному, затем взбейте сметану, ванильный экстракт, лимонную цедру и сок. Взбивайте 2-3 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.
3. Выкладывайте смесь на основу ложкой и разгладьте поверхность. Выпекайте 10 минут, затем снизьте температуру до 110 градусов (газовая отметка ½) и выпекайте еще 25 минут, или пока не станет устойчивой в середине. Выключите духовку и дайте чизкейку остыть внутри. Перемешайте ингредиенты для топпинга, и полейте им чизкейк. Охлаждайте минимум 6 часов в холодильнике. Перед подачей разрежьте на ломтики, украсьте нарезанной клубникой и присыпьте сахарной пудрой, если хотите.

Этот чизкейк должен хорошо охладиться, поэтому лучше его приготовить накануне. Для другого вкуса можно использовать  итальянское печенье амаретти (со вкусом миндаля) для основы.