Фаршированная нога барашка по-средиземноморски

• 2 кг баранины на кости
• 4 ст.л. нарезанной петрушки
• 2 нарезанных анчоуса
• 3 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 ст.л. соленых каперсов, промытых
• 1 ст.л. тертой лимонной цедры
• 2 чашки свежих панировочных сухарей
• 2-3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно для поливки
• Руккола или молодые листья шпината
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки

1. Разогрейте духовку до 220 C (газовая отметка 7). Держа баранью ногу самым толстым концом к себе, разрежьте мясо под прямым углом к ​​кости с интервалами в ширину пальца. Эффект должен напоминать свисающие с кости стейки.
2. Смешайте в миске петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы, цедру лимона и панировочные сухари. Добавьте оливковое масло и руками смешайте смесь в мягкую кашеобразную пасту. Просуньте начинку между надрезами и обвяжите всю ногу кухонным шпагатом.
3. Поместите в форму для запекания, сбрызните маслом и запекайте 20 минут, затем убавьте огонь до 170 C (газовая отметка 3) и готовьте 1 час. Переложить на тарелку, накройте фольгой и оставьте 15 мин. Процедите сок в миску и слейте ложкой жир с поверхности. Снимите веревку и срежьте барашка параллельно кости. Сбрызните соком и посыпьте рукколой или шпинатом. Подавайте с дольками лимона.

Используйте только домашние панировочные сухари. Просто измельчайте черствый белый хлеб (без корки) в кухонном комбайне несколько секунд до крупной смеси.