Паштет из скумбрии и розового перца с жареным тостом

В рецепте используется филе скумбрии в практических целях, но вы можете использовать 6 целых рыб.

Для рыбы:

• 1х75 мл бутылка сухого белого вина.
• 1 лимон, нарезанный.
• 2 лавровых листа.
• Маленький пучок плосколистной петрушки.
• 4 ст.л. оливкового масла.
• Соль и свежемолотый черный перец.
• 1 кг свежего филе скумбрии (около 10 крупных куском филе от 5-6 рыб).

Для паштета:

• 4 ст.л. майонеза, желательно домашнего или хорошего качества, купленного в магазине.
• 2 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа.
• 3½ ч.л. розового перца, измельченного.
• Сок ½ лимона.

Для жаренного тоста:

• 1 маленькая буханка хлеба из дрожжевого теста или деревенского хлеба.
• 3-4 ст.л. оливкового масла.

Сервировка:

корнишоны.

1. Для приготовления рыбы в ликере налейте вино в большую кастрюлю. Добавьте ломтики лимона, лавровый лист, петрушку, оливковое масло, 1 ч.л. соли и немного перца. Доведите до кипения, затем снимите с огня и положите филе скумбрии в винный маринад. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа до остывания.
2. Осторожно достаньте филе из маринада и удалите кожу и мелкие кости. Переложите рыбу в миску. Аккуратно добавьте майонез, укроп, 3 столовые ложки перца и лимонный сок. Попробуйте и приправьте по вкусу. Размешайте паштет ложкой. Накройте крышкой и охладите до готовности перед сервировкой. Достаньте паштет из холодильника как минимум за 30 минут до подачи на стол.
3. Для приготовления жареных тостов на гриле, нарежьте буханку ломтиками толщиной 1 см. Нужно 1-2 ломтика на человека в зависимости от размера буханки. Положите хлеб на доску и сбрызните маслом, затем переверните ломтики и сбрызните остатками маслам. Нагревайте ребристую сковородку, пока она не станет горячей. Жарьте ломтики в течение примерно 1 минуты с каждой стороны. Подавайте с паштетом, посыпанным оставшимся перцем и несколькими корнишонами по бокам.