Обжаренный кальмар с маслом чили

Постарайтесь приготовить масло чили как минимум за неделю, чтобы аромат усилился, и поэкспериментируйте с разными видами чили, такими как дымный чипотле или сладкий фруктовый анчо.

Для масла чили:

• 2 ч.л. сушеных хлопьев чили.
• 4 маленьких, целых сушеных перца чили.
• 1 ч.л. семян фенхеля.
• 100 мл рапсового масла.
• 100 мл оливкового масла.

Для кальмара:

• 750 г (подготовленная масса) нарезанных маленьких трубочек и щупалец кальмаров.
• 2 ч.л. оливкового масла.
• 300 г помидоров черри.
• 1 ст.л. мелко нарезанной свежей кинзы.
• Сок ½ лимона.

Сервировка:

Хрустящий хлеб и 150 г смешанных листьев салата и кресс-салата

1. Поместите хлопья чили, целые чили и семена фенхеля на сухую сковороду и разогрейте на медленном огне в течение 1-2 минут, перевернув один или два раза, пока они не станут слегка поджаренными. Пересыпьте эту смесь в стерилизованную бутылку или банку. Вылейте масло в кастрюлю и нагрейте на умеренном огне, пока температура не достигнет 90C. Залейте маслом смесь чили. Дайте остыть, затем запечатайте и оставьте, желательно на неделю, хотя уже на следующий день масло впитает немного остроты чили.
2. Для приготовления кальмара, разрежьте одну сторону каждой трубки и разверните ее. Острым ножом аккуратно надрежьте внутреннюю поверхность плоти ромбовидным узором, стараясь не прорезать плоть насквозь. Поместите кальмара в миску и смешайте с оливковым маслом, солью и свежемолотым черным перцем.
3. Сильно нагрейте сковороду. Жарьте кальмара надрезанной стороной вниз в течение 1 минуты, затем переверните и готовьте еще 1 минуту. Переносите готовые куски кальмара сразу на блюдо для сервировки.
4. После того, как вы полностью приготовили кальмара, добавьте помидоры черри на горячую сковороду и готовьте 3-4 минуты, помешивая один или два раза, пока кожура не вздуется. Добавьте к кальмару и посыпьте кориандром и лимонным соком. Сбрызните 2-3 столовыми ложками масла чили. Хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу.