Теплый салат из кальмаров, бекона и фасоли

Для заправки:

• 2 ст.л. лимонного сока.
• 2 ст.л. оливкового масла.
• 6 ст.л. жирных сливок.
• Листья 4 веточек эстрагона.

Для кальмаров:

• 600 г кальмаров (желательно маленьких) очищенных.
• 3½ ст.л. оливкового масла.
• 2 лука-шалот, мелко нарезанных.
• 200 г бекона.
• 225 г фасоли.
• Лимонный сок, для сервировки.

1. Для приготовления заправки смешайте лимонный сок, масло, сливки и эстрагон с 2 столовыми ложками воды. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
2. Отрежьте маленькие «крылышки» от кальмара и отложите их в сторону с щупальцами. Разрежьте тушки кальмара по одной стороне и откройте их. Если ваш кальмар очень большой, разрезайте пополам основные части тела. Удалите внутренности или остатки внутренностей. Хорошо высушите на бумажных полотенцах. Положите в миску с 3 столовыми ложками масла, чтобы увлажнить снаружи.
3. Аккуратно приготовьте лук-шалот на маленькой сковороде в оставшемся оливковом масле, пока он не размягчится. Положите ого в миску, в которой вы можете потом размешать салат вместе с заправкой. Добавьте бекон в ту же сковороду и готовьте на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте лук-шалот.
4. Отварите фасоль в кастрюле. Слейте воду и немедленно промойте ее холодной водой. Переложите фасоль в миску с луком-шалот и беконом.
5. Разогрейте сковороду на очень сильном огне. Приправьте кальмара и обжарьте его с обеих сторон на сковородке партиями. Кальмар должен приобрести хороший золотой цвет. Выжмите на готовые кальмары немного лимонного сока, а затем перемешайте их с другими ингредиентами в миске. Приправьте по вкусу. Разделите между шестью тарелками и ложкой заправьте. Подавать немедленно.