Безе с маракуйей

Для безе:

• 3 яйца (разделить белки и желтки)
• Щепотка соли
• 175 г сахарная пудра

Для крема из маракуйи:

• 6 яичных желтков
• 150 г сахарной пудры
• Сок 8 плодов маракуйи, или просто натуральный сок из пакета
• 2 ст.л. апельсинового сока
• 1/4 ч.л. ванильного экстракта
• 150 г сливочного масла

1. Нагрейте духовку до 140 C и выстелите два противня бумагой для выпечки. Поместите яичные белки и щепотку соли в чашу миксера. Используя насадку-венчик, взбейте белки,  постепенно добавляя сахар, пока смесь не станет плотной и глянцевой - это может занять 5-10 минут.
2. Выдавите кулинарным мешком с насадкой безе в подготовленные противни и выпекайте в течение 30-40 минут, пока безе не станет бледным и сухим. Выключите духовку и дайте выпечке остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей.
3. Чтобы приготовить начинку, взбейте яичные желтки, сахар, сок маракуйи (с мякотью, если используете настоящие фрукты), апельсиновый сок и ваниль в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой. Добавьте понемногу масло, постоянно взбивая, пока каждый оно не растает. Перемешать, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы оставаться на тыльной стороне деревянной ложки. Будьте осторожны, и не дайте крему закипеть.
4. Снимите крем с огня, накройте пленкой, и дайте остыть. Подавайте безе с миской крема.