Итальянские фрикадельки

Есть что-то невероятно утешительное в фрикадельках. Этот рецепт использует телятину или комбинацию из телятины и свинины, чтобы получились вкусные сочные фрикадельки в богатом томатном соусе. Подавать с макаронами, рисом или просто кусочком хрустящего хлеба.

• 1 толстый ломтик хлеба без корки.
• Молоко для замачивания.
• Рубленая телятина 650 г или смесь рубленой свинины и телятины.
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных.
• 4 ст.л. мелко тертого пармезана.
• 2 ст.л. листьев петрушки, нарезанных.
• 1 чайная ложка лимонной цедры.
• 1 большое яйцо, слегка взбитое.
• Обычная мука, для присыпки.
• 2-3 ст.л. оливкового масла.
• 2x400 г консервированных нарезанных помидоров или 500 мл готового томатно-травяного соуса для пасты.
• 2 зубчика чеснока, очищенных, для приправы.
• Листья петрушки, для приправы.

1. Разломить хлеб на кусочки и замочить в небольшом количестве молока до мягкости. Выжать насухо, затем раскрошить в большую миску. Добавьте фарш, чеснок, пармезан, петрушку, цедру лимона, взбитое яйцо и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем. Чтобы проверить приправу, пожарьте небольшое количество смеси до готовности и попробуйте на вкус, затем сбалансируйте вкус приправы при необходимости.
2. Слепите 5-сантиметровые шарики, затем обваляйте их в муке и стряхните излишки. На этом этапе вы можете охлаждать фрикадельки до 4 часов, если это необходимо.
3. Нагрейте духовку до 200°C (газовая метка 6). Разогрейте оливковое масло в большой жаростойкой сковороде на среднем огне, добавьте фрикадельки и готовьте до тех пор, пока они не подрумянятся (возможно, вам придется делать это порциями). Снимите со сковороды и разложите на кулинарной бумаге, чтобы стекли излишки жира.
4. Разложите на сковороде нарезанные помидоры или соус для пасты с зубчиками чеснока и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут. Выложите фрикадельки в форму для запекания и перенесите в духовку. Готовьте в течение 20 минут, периодически переворачивая фрикадельки. Удалите целые зубчики чеснока и украсьте небольшим количеством петрушки перед подачей на стол.