Чесночное сицилийское спагетти с боттаргой

На Сицилии боттаргу (итал. 'bottarga' ) обычно просто натирают на тарелку с дымящимися спагетти, но в этом рецепте боттарга объединена с чесноком, брокколи и хрустящими сухариками, чтобы получилось блюдо с более мягким вкусом. Свежую боттаргу можно достать магазинах итальянских деликатесов.

• 100 г слегка подсохшей чиабатты.
• 4 ст.л. оливкового масла.
• 335 г (1 крупная голова) брокколи.
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные.
• 100 г кусок свежей боттарги, тертый.
• 500 г спагетти.

1. Разогрейте духовку до 180 C / газовая отметка 4. Поместите подсохшую чиабатту в кухонный комбайн и измельчите нажав на кнопку 4 или 5 раз, пока не получатся крупные сухарики. Высыпьте на противень и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Готовьте в духовке 10-12 минут, помешивая, пока панировочные сухари не приобретут золотисто-коричневый цвет. Отложите в сторону.
2. Отрежьте стебель брокколи и нарежьте головки. Доведите до кипения кастрюлю со слегка подсоленной водой, добавьте брокколи, доведите до кипения и варите 3-4 минуты, пока она не станет мягкой. Слейте воду, оставив 5-6 столовых ложек отвара.
3. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле и, на слабом огне, готовьте чеснок в течение 1 минуты. Добавьте брокколи, отвар от брокколи, немного соли и свежемолотый черный перец и варите 5-6 минут. Брокколи должна была распасться на грубое пюре. Добавьте около 2 столовых ложек тертой боттарги и готовьте еще минуту.
4. Тем временем доведите до кипения  большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и готовьте в течение 8-12 минут (ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению данной пасты на пакете) - пока оно не будет готово. Слейте воду, но оставьте примерно половину воды от спагетти. Накрутите подсохшие спагетти в соусе из брокколи и боттарги, так чтобы соус покрыл спагетти. Добавьте немного воды, оставшейся после варки, чтобы ослабить соус. Посыпьте оставшейся тертой боттаргой, перемешайте спагетти и разбросайте сверху сухарики. Подавать немедленно.