Плов с шафраном, бобами и йогуртом

Для плова:

• 370 г замороженных бобов
• 2 щепотки шафрана
• Соль
• 3 ст.л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 6 луковиц шалот, мелко нарезанных
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 4 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 300 г риса басмати
• 225 г замороженного зеленого горошка
• Горсть петрушки, крупно нарезанной

Для йогурта:

• 250 мл натурального греческого йогурта
• 1 ст.л. зиры

Сервировка:

Салат из помидоров, или зеленый салат бросил с мелко нарезанным укропом и огурцами.

1. Поместите бобы в кастрюлю с несоленой кипящей водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3 минут, затем откиньте в дуршлаг и охладить под холодной проточной водой. Выдавите каждый боб из кожуры.
2. Поместите шафран в миску. Добавить ¼ чайной ложки соли и тыльной стороной ложки разомните смесь в порошок. Добавьте 200 мл кипящей воды. Отложите настаиваться.
3. Нагрейте духовку до 190 C. Поставьте антипригарную жаропрочную кастрюлю для запекания на средний огнь. Добавьте оливковое и сливочное масло, и, как только оно растает, добавьте лук-шалот, чеснок и сельдерей. Жарьте на медленном огне 10 минут, или пока овощи не начнут размягчаться и станут золотистыми. Вмешайте рисе и готовьте в течение нескольких минут, потом добавьте горошек, фасоль и шафрановую воду. Добавьте 400 мл кипящей воды, приправьте по вкусу и доведите до кипения. Накройте и поместите в духовку.
4. Готовьте в духовке в течение 20-25 минут или пока вода не впитается и рис станет мягким. Подержите плов в духовке еще 5-10 минут. Перемешайте, посыпьте петрушкой и подавайте.
5. Для приготовления йогурта с кумином, взбейте йогурт венчиком с 50 мл холодной воды в небольшой миске. Приправить по вкусу солью. Поместите зиру в небольшую, сухую сковороду, на среднем огне. Обжаривайте в течение 2 минут, встряхивая, пока не появится сильный аромат, а затем измельчите семена в ступке или на доске. Посыпьте йогурт и подавайте с пловом.