Сорбет из бузинного сиропа с джином

• 100 г жидкой глюкозы.
• 225 г неразбавленного бузинного сиропа (который обычно разбавляют 10: 1)
• Сок 3/4 лимона
• 3 ст.л. хороший джин (40% алкоголя), плюс дополнительно, для сервировки (охладите бутылку в морозильной камере заранее, чтобы убедиться, что она ледяная)
• 1-2 яйца, только белки

1. Поместите жидкую глюкозу в маленькую кастрюлю. Добавьте 225 мл воды и доведите до кипения, затем кипятите на медленном огне в течение 1 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. Добавить неразбавленный бузинный сироп плюс еще 225 мл воды и лимонный сок. Оставьте охлаждаться, затем смешайте с джином. Налейте смесь в большой мерный стакан и сделайте отметку объема, а затем охладить в холодильнике в течение нескольких часов.
3. Налейте смесь в металлическую миску или контейнер, а затем поместить в самую холодную часть морозильника. Замораживайте пока смесь не затвердеет по краям, но центр по-прежнему будет жидким. Это должно занять около 2-х часов.
4. Достаньте сорбет и быстро взбейте жидкую середину венчиком, затем верните сорбет в морозильную камеру. Взбейте еще раз через час и продолжайте замораживать. Повторяйте до тех пор, пока не получите плотную полутвердую консистенцию.
5. На каждые 750мл исходного объема смеси, отмерьте 30 г яичного белка и взбейте его до пены. Смешайте венчиком с полузамороженной основой сорбета, затем повторите процесс замораживания и взбивания, пока не получите белую, замороженную и держащую форму смесь.
6. Смешайте замороженную смесь в комбайне в последний раз, до полностью однородной консистенции, затем верните в морозильник и охладите так, чтобы сорбет можно было зачерпнуть. Это может занять до 3 часов.
7. Подавайте сорбет в охлажденных бокалах с небольшим количеством джина сверху.

примечание